Начинка для литих шоколадних цукерок — це складніший процес, ніж може здатися. Це відео розповідає про все, що потрібно врахувати для ідеального результату.

КОРИСНО ЗНАТИ

Що потрібно взяти до уваги при приготуванні литих шоколадних цукерок?
Використовуйте полікарбонатні форми. Вони забезпечують найкращий блиск і стискаються повільніше за шоколад, що значно полегшує виймання цукерок.

Вибирайте рідкий шоколад: ідеальна плинність — три або чотири краплі.

Короткочасно нагрійте форми перед тим, як налити в них шоколад. Це допоможе уникнути перепаду температур, через який шоколад може посіріти.

Переконайтеся, що начинка однорідна і достатньо рідка, щоб її було легко наносити з кондитерського мішка. Також перевірте, щоб її температура не перевищувала 28°C, інакше вона розтопить шоколадні корпуси.

Намагайтеся не забруднити краї форм начинкою, адже це може призвести до протікання шоколадних корпусів. Завжди наповнюйте кожен корпус окремо.

Ніколи не заповнюйте шоколадні корпуси до країв. Залиште отвір приблизно 1,5 мм зверху, інакше цукерки буде неможливо правильно запечатати.

Вам знадобиться:

• Застиглі шоколадні корпуси (ще у формі)
• Ганаш, праліне або начинка на ваш вибір
• Кондитерський мішок з круглою насадкою
• Маленький шпатель

Крок 1
Підігрійте обрану начинку (але не вище 28°C) і наповніть нею кондитерський мішок з круглою насадкою (або без неї).

Крок 2
Видавіть начинку в кожен шоколадний корпус окремо, заповнюючи його до 1,5 мм від краю, інакше цукерки буде неможливо правильно запечатати. Намагайтеся не забруднити краї форм начинкою, адже це може призвести до протікання шоколадних корпусів.

Крок 3
Коли корпуси будуть заповнені, залиште начинку застигнути.