Name: Modern French Viennoiserie
Price: 1100.00 USD
Availability: InStock

Середньо просунутий

Location:: Callebaut Chocolate Academy US
Date:: 22 Sep 2026 - 24 Sep 2026
Тривалість:: 3 days
Основна мова курсу:: English
Ціна:: 1100.00 USD
Сегмент:: Bakery & Pastry
Кількість осіб на заняттях:: 12

Laminated doughs are some of the most iconic—and intimidating—foundations of French baking. In this intensive masterclass, Chef Romain Dufour will guide you step by step through the science, technique, and creativity of several classic styles of dough, breaking down each stage of lamination to make it accessible, reproducible, and exciting.

Participants will explore different viennoiserie styles, each with unique characteristics, applications, and flavor profiles:

Classic Puff Pastry
Croissants
Babka
Brioche
Laminated Brioche

Using these doughs, the class will create a variety of both traditional and innovative products, such as:

Galette des Rois – the classic Epiphany cake
Pomme D'apple – a refined French pastry icon with a twist
Kouign Amann – indulgent, caramelized pastry
…and much more.

Throughout the course, you’ll gain an in-depth understanding of:

Dough composition and lamination science.
Butter handling, plasticity, and incorporation.
Layering techniques to optimize rise, flakiness, and texture.
Balancing tradition with modern creativity.

By the end of this masterclass, you’ll have both the technical confidence and creative inspiration to master viennoiserie in all its forms—whether crafting a flawless croissant, a rustic tarte tatin, or your own signature creations.

This course is suitable for experienced bakers and pastry chefs who are passionate about improving their foundation and skills.

Arrival & light breakfast: 8:15 - 9:00 am

Class: 9:00 am - 12:00 pm

Lunch: 12:00 - 1:00 pm

Class: 1:00 – 5:00 pm

Будьте в курсі!

Кількість учасників - від 8 до 12 осіб.
Заняття з 8:00 до 17:00. Ви отримаєте підтвердження на електронну пошту до початку курсу.
Сніданок, обід та фартух будуть надані.
Ви повинні пройти повний курс, щоб отримати сертифікат.

Вартість навчання включена:

Буклет рецептів курсу
Сніданок та обід (якщо у вас є алергія або харчові обмеження, будь ласка, повідомте нам про це)
Фартук та кухонне приладдя

Після реєстрації ви отримаєте електронний лист з деталями курсу, щоб переконатися, що ви записалися на правильний майстер-клас, який відповідає вашому рівню знань про шоколад (або кондитерські вироби).

У разі скасування курсу Академією, ми відшкодуємо лише вартість курсу, але не відшкодуємо витрати на проїзд та проживання (див. політику скасування нижче).

Дрес-код

Центр CHOCOLATE ACADEMY™ надасть фартух і сітку для волосся.
Ви повинні принести власний кухарський халат.
Штанці: джинси або однотонні.
Шкарпетки і закрите взуття необхідні для входу на кухню/лабораторію.

Порядок скасування

При скасуванні менш ніж за 15 днів до дати заняття ви не отримаєте кредит або будь-яке відшкодування.
При скасуванні від 15 до 45 днів ви отримаєте кредитний ваучер на 50% вартості майбутнього заняття.
При скасуванні до 45 днів ви отримаєте повний кредитний ваучер на 100% вартості майбутнього заняття.