1. Kakao meyvesi posası #1'i kaynama noktasına getirin.

2. 811 çikolatanın üzerine dökün ve el blenderı ile emülsifiye edin. 43-45°C'ye soğutun ve bu sıcaklıkta bekletin.

3. Stand mikserde aquafaba, su #1 ve kakao meyvesi posası #2'yi birleştirin ve hacim kazanana kadar çırpın (yaklaşık 5-10 dakika).

4. Şeker ve su #2'yi 114°C'ye kadar pişirin, ardından İtalyan tipi mereng oluşturmak için çırpılmakta olan aquafabaya ince bir akış halinde ekleyin. Tamamen soğuyana kadar çırpın.

5. Merengi başlangıçta hazırlanan çikolatalı ganaja aşamalı olarak katlayarak karıştırın. 6. Sıkma torbasına aktarın.

1. Suyu ısıtın ve deniz tuzu, invert şeker ve jelatin kütlesini içinde çözündürün.

2. Hafifçe eritilmiş 823 çikolatanın üzerine dökün ve el blenderı ile emülsifiye edin.

3. 40°C'ye soğutun, ardından yarı çırpılmış kremaya katlayarak karıştırın.

4. Sıkma torbasına aktarın.

1. Bir kapta şeker, Pektin NH ve mısır nişastasını çırparak karıştırın.

2. Ahududu püresi ve öğütülmüş pembe karabiberi hafifçe ısıtın.

3. Kuru malzemeleri ılık püreye çırparak ekleyin ve kaynama noktasına getirin.

4. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın, ardından limon suyu ve üzüm çekirdeği yağını blender ile karışıma yedirin.

5. Tamamen soğuduktan sonra el blenderı ile pürüzsüz hale gelene kadar emülsifiye edin.

6. Küçük küre kalıplarına sıkın ve tamamen donana kadar dondurun.

1. 811 ve 823 çikolataları birlikte eritin, ardından pralini ekleyerek karıştırın.

2. Feuilletine, streusel ve tuzu ekleyip tüm malzemeler eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırın.

1. Servis kabının tabanına 15 g çıtır karışımdan ekleyin ve hafifçe bastırın.

2. Çıtır tabanın üzerine 20 g 811 kakao meyveli mousse sıkın ve sabitlenmesi için dondurun.

3. Bitter çikolatalı katmanın üzerine 15 g 823 mousse sıkın ve tekrar dondurun.

4. Donmuş ahududu kürelerini kalıptan çıkarın ve doğrudan 823 mousse'un üzerine yerleştirin.

5. Kürelerin çevresindeki orta kısmı daha fazla ahududu konfisi ile doldurun.

6. Konfinin üzerini kapatacak şekilde 15 g daha 823 mousse ekleyin ve tekrar dondurun.

7. Son katman olarak 20 g 811 kakao meyveli mousse ekleyin.

8. Streç filmi doğrudan yüzeye temas edecek şekilde yerleştirin.

9. Tatlı sabitlenip servise hazır olduğunda streç filmi çıkarın ve çikolata dekorları ile ezilmiş pembe karabiberle süsleyin.