Çikolatanın temelleri: temperleme ve viskozite
ÇİKOLATA NASIL TEMPERLENİR
Mükemmel çikolata ürünleri mi yaratmak istiyorsunuz? O halde, ihtiyacınız olan şey çikolataları temperlemek veya ön kristalleştirmektir. Aşağıda çikolata temperlemenin yanı sıra az veya çok kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarmaya yönelik çeşitli yöntemler bulacaksınız.
![What is tempering](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/What-is-tempering2_10_0_1.jpg?itok=NM58TzmF)
01
Temperleme nedir ve neden gereklidir?
Sert, çıtır ve parlak bir son ürün mü arıyorsunuz? O halde çikolatanızı temperlemeniz veya ön kristalleştirmeye tabi tutmanız gerekmektedir!
![chocolate tempering machine](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-05/Using-the-chocolate-tempering-machine_2_10_0.jpg?itok=XpJc5Q78)
02
Çikolata temperleme makinesini kullanma
Büyük miktarda çikolata için idealdir. Bu yöntemde doğru kristal yapıyı elde etmek için Callets™ eklersiniz.
![Tempering with cocoa butter](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-with-cocoa-butter_3_10_0_0.jpg?itok=ofrJ4Atn)
03
Kakao yağıyla temperleme
Çikolatanızın ön kristalleştirmesi için yalnızca %1 Mycryo yeterlidir.
![Tempering with Callet](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-with-callets_3_10_0_0.jpg?itok=JZ4ognUW)
04
Callets™ ile temperleme
Hızlı, kolay ve inanılmaz derecede etkili.
![Tempering in the microwave](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tempering-in-the-microwave_10_0_0.jpg?itok=a-OZAqSY)
05
Mikrodalgada temperleme
Herhangi bir malzeme eklemeye gerek kalmadan temperleme. Az miktarda çikolata için mükemmeldir.
![Tabling chocolate](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Tabling-chocolate_4_12_0_0.jpg?itok=pAOJ-Fez)
06
Çikolatayı yayma
Çikolatayı temperlemenin en klasik yöntemi.
Nasıl çalışır?
![How to remedy undercrystallised chocolate](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-07/Undercrystallised_10_0_0.jpg?itok=3eXE3oLT)
07
Az kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarma yöntemi
Yetersiz stabilite kristaller olması halinde son ürününüzde kusurlar görünecektir.
![How to remedy overcrystallised chocolate](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/2023-05/Overcrystalised_10_0.jpg?itok=2zy0N3Ae)
08
Fazla kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarma yöntemi
Çok fazla kristal içeren çikolatayla çalışmak da sorunlara neden olur.
DOĞRU VİSKOZİTEYİ SEÇMEK
Callebaut, farklı akışkanlık seviyelerine sahip çikolata tatlarından oluşan geniş bir yelpaze sunmaktadır, peki hangi uygulama için hangi çikolataya ihtiyacınız var?
![fluidity](/sites/default/files/styles/half_width_image_fallback/public/Fluidity_0.jpg?itok=F5LYj_Nc)
Doğru çikolata akışkanlığını seçmek
Hayatınızı kolaylaştırmak için ambalaj üzerinde her çikolatanın olası uygulamalarını açık bir şekilde anlatıyoruz. Nasıl olduğunu öğrenin.