Çikolata nasıl temperlenir

Mükemmel çikolata ürünleri mi yaratmak istiyorsunuz? O halde, ihtiyacınız olan şey çikolataları temperlemek veya ön kristalleştirmektir. Aşağıda çikolata temperlemenin yanı sıra az veya çok kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarmaya yönelik çeşitli yöntemler bulacaksınız. 

01
Temperleme nedir ve neden gereklidir?

Sert, çıtır ve parlak bir son ürün mü arıyorsunuz? O halde çikolatanızı temperlemeniz veya ön kristalleştirmeye tabi tutmanız gerekmektedir!

02
Çikolata temperleme makinesini kullanma

Büyük miktarda çikolata için idealdir. Bu yöntemde doğru kristal yapıyı elde etmek için Callets™ eklersiniz.

03
Kakao yağıyla temperleme

Çikolatanızın ön kristalleştirmesi için yalnızca %1 Mycryo® yeterlidir. 

 

 

04
Callets™ ile temperleme

Hızlı, kolay ve inanılmaz derecede etkili.

05
Mikrodalgada temperleme

Herhangi bir malzeme eklemeye gerek kalmadan temperleme. Az miktarda çikolata için mükemmeldir.

06
Çikolatayı yayma

Çikolatayı temperlemenin en klasik yöntemi.
Nasıl çalışır?

07
Az kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarma yöntemi

Yetersiz stabilite kristaller olması halinde son ürününüzde kusurlar görünecektir.

08
Fazla kristalleştirilmiş çikolatayı kurtarma yöntemi

Çok fazla kristal içeren çikolatayla çalışmak da sorunlara neden olur.

Doğru viskoziteyi seçmek

Callebaut®, farklı akışkanlık seviyelerine sahip çikolata tatlarından oluşan geniş bir yelpaze sunmaktadır, peki hangi uygulama için hangi çikolataya ihtiyacınız var?

Doğru çikolata akışkanlığını seçmek

Hayatınızı kolaylaştırmak için ambalaj üzerinde her çikolatanın olası uygulamalarını açık bir şekilde anlatıyoruz. Nasıl olduğunu öğrenin.