Çıtır Kakao Bonbon

Yoğun kavrulmuş kakao aroması ve çıtır dokusuyla saf kakao lezzeti sunan Callebaut Kakao Nibs ile hazırlanan yoğun çikolatalı bonbonlar

Seviye:: Kolay
Yapar:: 55-60 bonbon

180 g

krem
24 g

şekeri ters çevir
24 g

Glikoz
300 g

Callebaut 823
36 g

Tereyağ
4 g

Pembe himalaya tuzu

Çikolatayı mikrodalgada 35 °C'de eritin.
Krema, invert şeker ve glikozu 40°C'ye ısıtın.
Eritilmiş çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Oda sıcaklığındaki tereyağını ve tuzu karışıma ekleyin ve el blendırı ile karıştırın.
Krema torbasına alarak mermer tezgah üzerinde 29°C ye kadar soğutun.
Önceden temperlenmiş Callebaut 823 kullanarak hazırladığınız kabukların içine doldurun.
Kristalize olması için bir gece bekletin.
Kalıpları ısı tabancasıyla hafifçe ısıtın ve temperlenmiş Callebaut 823 ile kapatın.
Kapattığınız bonbonların tabanlarını nibs ile süsleyin.