Badem ve haşhaşlı pasta

Şef

  • Bartłomiej Jarzyna - Cukiernia Jarzyna'da Pasta Şefi – Varşova, Polonya
level 2

Komünist Polonya'da büyüyen Bartlomiej Járzyna, ailesinin pastanesinde babasına yardım ederken malzeme seçeneğine sahip değildi. Günümüzdeki geniş aroma seçenekleri, Polonya'daki hayranlarını harika tatlarla şımartırken ödün vermemeye kararlı olmasını sağlıyor. Bu pastada haşhaşı badem ve fındık aromaları ve beyaz çikolata ile eşleştiriyor. Tadını çıkarın!

Tarif bileşenleri

Haşhaş kitlesi

İçindekilerHazırlık
  • 1750g
    haşhaş tohumu
  • kafi miktarda
    su

2,5 saat yavaş yavaş pişirin, süzün ve soğumaya bırakın. Ardından çok ince öğütün.

  • 900g
    pudra şekeri

Ekleyin ve öğütün. 

  • 200g
    tereyağı
  • 700g
    margarin

Birlikte karıştırın ve ekleyin 

  • 250g
    bal

Karıştırın ve ekleyin. 

  • 10g
    badem esansı
  • 10g
    vanilya şekeri
  • 750ml
    yumurta akı

Ekleyin ve iyice karıştırın. 

Çıtır haşhaş

İçindekilerHazırlık
  • 160g
    yumurta akı
  • 40g
    Boiron portakal kabuğu şekerlemesi

320 gr haşhaş kitlesiyle karıştırın. Ardından 4 14 cm'lik pasta halkasına dökün ve 180°C'de 10 dakika pişirin.

Çıtır katman

İçindekilerHazırlık

Çikolatayı eritin. Birlikte karıştırın ve ekleyin. 2 14 cm'lik pasta halkasına dökün ve soğumaya bırakın.

Bademli mus

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    krema

Kaynama noktasına getirin. 

  • 6g
    jelatin
  • kafi miktarda
    su

Islatın ve kaynayan kremaya ekleyin. 

Önceki karışıma ekleyerek karıştırın. 

  • 360g
    krema

Çırpın ve önceki karışıma yavaşça yedirin. 

Beyaz çikolata glaze

İçindekilerHazırlık
  • 320g
    su
  • 640g
    pudra şekeri
  • 640g
    glikoz şurubu

Birlikte karıştırın ve 105°C'ye ısıtın.

Yüksek bir kaba koyun, kaynayan karışımı ekleyin ve

çubuk karıştırıcı ile homojen hale getirin. Buzdolabında 24 saat dinlenmeye bırakın

ve 35°C'de uygulayın.

Son işlem ve birleştirme:

16 cm'lik bir pasta halkası alın, dibine 14 cm'lik çıtır haşhaş halkası ve üstüne 14 cm'lik çıtır katman yerleştirin.

Bir kat bademli mus ile kaplayın ve üstüne ikinci bir 14 cm'lik çıtır haşhaş halkası yerleştirin. Bir kat daha

bademli mus ile kaplayın ve dondurun. Kalıptan çıkarın ve beyaz çikolata glazesi ile kaplayın. Damak tadınıza göre altın

tozuyla kaplanmış haşhaş tohumları, kuru yemişler ve dekorlar ile süsleyin.