Portakallı fındıklı-kakaolu zencefilli çörek

Şef

  • Annette Klingelhöfer - Konditorei Klingelhöfer'de 5. Nesil Pasta Şefi – Marburg, Almanya
level 1

Annette Klingelhöfer, pasta malzemelerinin arkasındaki hikayelerle büyüleniyor. Un, süt, peynirin yanı sıra vanilya ve kakao çekirdeklerini sağlayan insanlarla tanışmak için dünyayı geziyor. Esas nokta en iyisini seçmek ve tutkuyu paylaşmaktır. Örneğin Portakallı Fındıklı-Kakaolu Zencefilli Çörek tarifi, Single Origin Madagascar çikolatamız gibi arkasında zengin hikayeler olan malzemelerle doludur. 

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Fındıklı-kakaolu zencefilli çörek

İçindekilerHazırlık
  • 1750g
    bal
  • 1500g
    tam buğday unu
  • 750g
    Muscovado şekeri
  • 180g
    Nibs
  • 180g
    Hazelnut Bresilienne
  • 120kabuk
    portakal
  • 20g
    sodyum bikarbonat
  • 50g
    toz tarçın
  • 15g
    kurutulmuş karanfil
  • 10g
    yıldız anason
  • 30g
    kakule
  • 10g
    tuz

Birlikte karıştırın ve yoğurarak hamur haline getirin. Serin bir yerde birkaç hafta dinlenmeye bırakın.

  • 30g
    natron

Ekleyin ve tekrar yoğurun. Açın ve zencefilli çörek parçaları şeklinde kesin. 180 derecede 15 dakika pişirin. 

  • kafi miktarda
    portakal çiçeği özütü

Zencefilli çöreği portakal özütünde bekletin 

Portakallı jöle

İçindekilerHazırlık
  • 32g
    pektin
  • 640g
    pudra şekeri
  • 600g
    portakal suyu
  • 240g
    glikoz
  • kafi miktarda
    toz tarçın
  • kafi miktarda
    kurutulmuş karanfil
  • kafi miktarda
    yıldız anason
  • kafi miktarda
    ince kıyılmış limon kabuğu

Birlikte 106 derecede ısıtın. Çerçeveye dökün ve soğumaya bırakın. Küçük parçalar halinde kesin. 

Fındıklı-portakallı ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 1350g
    krema
  • 115g
    yabani çiçek balı
  • 300g
    portakal suyu
  • 900g
    mandalina likörü
  • kafi miktarda
    toz tarçın
  • kafi miktarda
    kurutulmuş karanfil
  • kafi miktarda
    yıldız anason
  • 2çekirdek
    vanilya çekirdeği

Birlikte karıştırın ve 40 dereceye kadar ısıtın. 

  • 3400g
    Madagascar

35 derecede eritin

  • 675g
    tereyağı

Diğer tüm malzemelerle birlikte Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 

Buzdolabında bir gece boyunca kristalleşmeye bırakın.

Son işlem ve birleştirme:

Zencefilli çörek parçalarının üzerine bir parça portakallı jöle yerleştirin ve üstüne biraz fındıklı-portakallı ganaj sıkın. Tümünü bitter çikolata ile giydirin ve damak tadınıza göre süsleyin.