Royal Donut'lar

Şef Andrea de Bellis, bu çifte tarifi sizinle paylaşmaktan memnun: bir donut'ın üzerinde Chocolate Stars ve craqueline kareleri ile süslenmiş choux hamur işi. Bu asil ikram tüm gün yola devam etmeniz için enerji verecek! Yıldızları kakao tozu ile süsleyerek bu tarifi daha da seçkin hale getirebilirsiniz.
Seviye:
Easy

Donut

Ingredients: Donut

  • 750 g
    çok amaçlı un
  • 30 g
    şeker
  • 30 g
    Muscavado şekeri
  • 7 g
    deniz tuzu
  • 20 g
    maya
  • 400 g
    bütün yumurta(lar)

Preparation: Donut

Glüten şeritleri görünene kadar düz çırpıcı takılmış mikserde birlikte çırpın.

Ingredients: Donut

  • 250 g
    tereyağı

Preparation: Donut

Karıştırarak ekleyin, üstünü örtün ve kabarmaya bırakın. 12 saat boyunca buzdolabında tutun, donut'lar hazırlayın ve yağda kızartın.

Glaze

Ingredients: Glaze

  • 300 g
    şeker
  • 30 g
    glikoz şurubu
  • 150 g
    su
  • 200 g
    yoğunlaştırılmış süt

Preparation: Glaze

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Ingredients: Glaze

  • 22 g
    toz jelatin
  • 130 g
    su

Preparation: Glaze

Birlikte karıştırın, önceki karışıma ekleyin ve el blenderi ile homojen hale getirin. İki eşit parçaya ayırın.

Ingredients: Glaze

Preparation: Glaze

Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın.

Ingredients: Glaze

Preparation: Glaze

Eritin ve ikinci parçaya karıştırın.

Craqueline

Ingredients: Craqueline

  • 200 g
    tereyağı
  • 200 g
    çok amaçlı un
  • 200 g
    şeker

Preparation: Craqueline

Birlikte karıştırın, buzdolabında soğutun ve 2 mm kalınlığında açın. Dondurun ve 3 cm'lik kareler halinde kesin.

Choux hamur işi

Ingredients: Choux hamur işi

  • 250 g
    su
  • 150 g
    ayçi̇çek yaği
  • 3 g
    tuz
  • 10 g
    şeker

Preparation: Choux hamur işi

Sos tenceresinde birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Ingredients: Choux hamur işi

  • 280 g
    çok amaçlı un

Preparation: Choux hamur işi

Önceki karışıma ekleyin ve yaklaşık 3 dakika pişirin.

Ingredients: Choux hamur işi

  • 300-400 g
    bütün yumurta(lar)

Preparation: Choux hamur işi

Karışım iyice karışmış hale gelene kadar karıştırarak azar azar ekleyin. Bir tepsiye sıkın, üzerine craqueline kareleri koyun ve 180°C'de 15 dakika pişirin.

Pasta kreması

Ingredients: Pasta kreması

  • 150 g
    yumurta sarısı
  • 100 g
    şeker

Preparation: Pasta kreması

Emülsiyon haline getirin.

Ingredients: Pasta kreması

  • 50 g
    mısır nişastası

Preparation: Pasta kreması

Karıştırarak ekleyin.

Ingredients: Pasta kreması

  • 500 g
    süt
  • 150 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Preparation: Pasta kreması

Kaynama noktasına getirin ve yumurta sarısı karışımıyla birlikte temperleyin. Tüm malzemeleri tekrar kaynama noktasına getirin ve iki eşit parçaya bölün.

Ingredients: Pasta kreması

Preparation: Pasta kreması

Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın.

Ingredients: Pasta kreması

  • Q.S.
    kireç kabuğu rendesi
  • Q.S.
    lavanta

Preparation: Pasta kreması

İkinci parçaya karıştırın.

Son işlem ve birleştirme

Ingredients: Son işlem ve birleştirme

  • Q.S.
    CHD-25-19574
  • Q.S.
    CHW-25-19617

Preparation: Son işlem ve birleştirme

İki parça choux hamur işinin içine bitter çikolatalı pasta kreması ve misket limonu aromalı pasta kreması sıkın. İki adet donut'ı ve choux hamur işlerini beyaz ve bitter çikolata glazesi ile glaze edin ve birbirinin üzerine yerleştirin (beyazın üzerine beyaz, siyahın üzerine siyah). Callebaut® yıldızları ile süsleyin.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.