Royal Donut'lar
Şef Andrea de Bellis, bu çifte tarifi sizinle paylaşmaktan memnun: bir donut'ın üzerinde Chocolate Stars ve craqueline kareleri ile süslenmiş choux hamur işi. Bu asil ikram tüm gün yola devam etmeniz için enerji verecek! Yıldızları kakao tozu ile süsleyerek bu tarifi daha da seçkin hale getirebilirsiniz.
- Seviye:
-
Easy
Donut
Ingredients: Donut
-
750 gçok amaçlı un
-
30 gşeker
-
30 gMuscavado şekeri
-
7 gdeniz tuzu
-
20 gmaya
-
400 gbütün yumurta(lar)
Preparation: Donut
Glüten şeritleri görünene kadar düz çırpıcı takılmış mikserde birlikte çırpın.
Ingredients: Donut
-
250 gtereyağı
Preparation: Donut
Karıştırarak ekleyin, üstünü örtün ve kabarmaya bırakın. 12 saat boyunca buzdolabında tutun, donut'lar hazırlayın ve yağda kızartın.
Glaze
Ingredients: Glaze
-
300 gşeker
-
30 gglikoz şurubu
-
150 gsu
-
200 gyoğunlaştırılmış süt
Preparation: Glaze
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Ingredients: Glaze
-
22 gtoz jelatin
-
130 gsu
Preparation: Glaze
Birlikte karıştırın, önceki karışıma ekleyin ve el blenderi ile homojen hale getirin. İki eşit parçaya ayırın.
Ingredients: Glaze
-
150 g
Preparation: Glaze
Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın.
Ingredients: Glaze
-
150 g
Preparation: Glaze
Eritin ve ikinci parçaya karıştırın.
Craqueline
Ingredients: Craqueline
-
200 gtereyağı
-
200 gçok amaçlı un
-
200 gşeker
Preparation: Craqueline
Birlikte karıştırın, buzdolabında soğutun ve 2 mm kalınlığında açın. Dondurun ve 3 cm'lik kareler halinde kesin.
Choux hamur işi
Ingredients: Choux hamur işi
-
250 gsu
-
150 gayçi̇çek yaği
-
3 gtuz
-
10 gşeker
Preparation: Choux hamur işi
Sos tenceresinde birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Ingredients: Choux hamur işi
-
280 gçok amaçlı un
Preparation: Choux hamur işi
Önceki karışıma ekleyin ve yaklaşık 3 dakika pişirin.
Ingredients: Choux hamur işi
-
300-400 gbütün yumurta(lar)
Preparation: Choux hamur işi
Karışım iyice karışmış hale gelene kadar karıştırarak azar azar ekleyin. Bir tepsiye sıkın, üzerine craqueline kareleri koyun ve 180°C'de 15 dakika pişirin.
Pasta kreması
Ingredients: Pasta kreması
-
150 gyumurta sarısı
-
100 gşeker
Preparation: Pasta kreması
Emülsiyon haline getirin.
Ingredients: Pasta kreması
-
50 gmısır nişastası
Preparation: Pasta kreması
Karıştırarak ekleyin.
Ingredients: Pasta kreması
-
500 gsüt
-
150 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Pasta kreması
Kaynama noktasına getirin ve yumurta sarısı karışımıyla birlikte temperleyin. Tüm malzemeleri tekrar kaynama noktasına getirin ve iki eşit parçaya bölün.
Ingredients: Pasta kreması
-
200 g
Preparation: Pasta kreması
Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın.
Ingredients: Pasta kreması
-
Q.S.kireç kabuğu rendesi
-
Q.S.lavanta
Preparation: Pasta kreması
İkinci parçaya karıştırın.
Son işlem ve birleştirme
Ingredients: Son işlem ve birleştirme
-
Q.S.CHD-25-19574
-
Q.S.CHW-25-19617
Preparation: Son işlem ve birleştirme
İki parça choux hamur işinin içine bitter çikolatalı pasta kreması ve misket limonu aromalı pasta kreması sıkın. İki adet donut'ı ve choux hamur işlerini beyaz ve bitter çikolata glazesi ile glaze edin ve birbirinin üzerine yerleştirin (beyazın üzerine beyaz, siyahın üzerine siyah). Callebaut® yıldızları ile süsleyin.
Comments