Royal Donut'lar

Şef

  • Andrea De Bellis - Pasticceria De Bellis'te Pasta Şefi – Roma, İtalya
level 1

Şef Andrea de Bellis, bu çifte tarifi sizinle paylaşmaktan memnun: bir donut'ın üzerinde Chocolate Stars ve craqueline kareleri ile süslenmiş choux hamur işi. Bu asil ikram tüm gün yola devam etmeniz için enerji verecek! Yıldızları kakao tozu ile süsleyerek bu tarifi daha da seçkin hale getirebilirsiniz.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Donut

İçindekilerHazırlık
  • 750g
    çok amaçlı un
  • 30g
    şeker
  • 30g
    Muscovado şekeri
  • 7g
    deniz tuzu
  • 20g
    maya
  • 400g
    bütün yumurta

Glüten şeritleri görünene kadar düz çırpıcı takılmış mikserde birlikte çırpın.

  • 250g
    tereyağı

Karıştırarak ekleyin, üstünü örtün ve kabarmaya bırakın. 12 saat boyunca buzdolabında tutun, donut'lar hazırlayın ve yağda kızartın.

Glaze

İçindekilerHazırlık
  • 300g
    şeker
  • 30g
    glikoz şurubu
  • 150g
    su
  • 200g
    konsantre süt

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

  • 22g
    toz jelatin
  • 130g
    su

Birlikte karıştırın, önceki karışıma ekleyin ve el blenderi ile homojen hale getirin. İki eşit parçaya ayırın.

Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın.

  • 150g
    Power 80

Eritin ve ikinci parçaya karıştırın.

Craqueline

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    tereyağı
  • 200g
    çok amaçlı un
  • 200g
    şeker

Birlikte karıştırın, buzdolabında soğutun ve 2 mm kalınlığında açın. Dondurun ve 3 cm'lik kareler halinde kesin.

Choux hamur işi

İçindekilerHazırlık
  • 250g
    su
  • 150g
    ayçiçeği yağı
  • 3g
    tuz
  • 10g
    şeker

Sos tenceresinde birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

  • 280g
    çok amaçlı un

Önceki karışıma ekleyin ve yaklaşık 3 dakika pişirin.

  • 300g
    bütün yumurta

Karışım iyice karışmış hale gelene kadar karıştırarak azar azar ekleyin. Bir tepsiye sıkın, üzerine craqueline kareleri koyun ve 180°C'de 15 dakika pişirin.

Pasta kreması

İçindekilerHazırlık
  • 150g
    yumurta sarısı
  • 100g
    şeker

Emülsiyon haline getirin.

  • 50g
    mısır nişastası

Karıştırarak ekleyin.

  • 500g
    süt
  • 150g
    %35 krema

Kaynama noktasına getirin ve yumurta sarısı karışımıyla birlikte temperleyin. Tüm malzemeleri tekrar kaynama noktasına getirin ve iki eşit parçaya bölün.

  • 200g
    Brazil

Eritin ve önceki karışımın ilk parçasına karıştırın.

  • kafi miktarda
    misket limonu kabuğu
  • kafi miktarda
    lavanta

İkinci parçaya karıştırın.

Son işlem ve birleştirme

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    Chocolate Stars Dark
  • kafi miktarda
    Chocolate Stars White

İki parça choux hamur işinin içine bitter çikolatalı pasta kreması ve misket limonu aromalı pasta kreması sıkın. İki adet donut'ı ve choux hamur işlerini beyaz ve bitter çikolata glazesi ile glaze edin ve birbirinin üzerine yerleştirin (beyazın üzerine beyaz, siyahın üzerine siyah). Callebaut® yıldızları ile süsleyin.