Lime - sütlü çikolata entremet

Şef

  • Marc Pauquet - Chocolate Academy™ Merkezi İstanbul Müdürü
level 1

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Finansiyer pandispanya

İçindekilerHazırlık
  • 450g
    yumurta akı
  • 250g
    şeker

Kar kıvamına kadar çırpın.

  • 200g
    badem tozu
  • 65g
    fındık tozu
  • 250g
    pudra şekeri
  • 170g
    un

Karışıma eleyerek ekleyin.

  • 1kapsül
    vanilya
  • 2kabuk
    limon
  • 150g
    tereyağı

Son olarak ekleyin.

  • 150g
    tereyağı

35 x 28cm’lik silpat ile kaplı tepsilere dökün.
175˚C’de 15 dakika kadar pişirin.

Lime - sütlü çikolata krema

İçindekilerHazırlık
  • 340g
    %35 krema
  • 2kabuk
    misket limonu
  • 75g
    yumurta sarısı

Crème anglaise şeklinde 85˚C’ye kadar pişirin.

çikolatanın üzerine dökün ve emülsife edin.

  • 20g
    jelatin kitlesi

Ekleyin.

Lime kreması

İçindekilerHazırlık
  • 700g
    krema
  • 135g
    şeker
  • 5parça
    misket limonu kabuğu

ısıtın ve lime kabuklarını demlemeye bırakın.

  • 80g
    jelatin kitlesi

ekleyin

  • 580g
    hafif çırpılmış krema

Karışım 20˚C’ye geldiğinde karıştırın ve hemen kullanın

Birleştirme

  • 10 x 30 cm’lik kalıplarda reçete 2 adet olarak hesaplanmıştır.
  • En alta finansiyer koyun.
  • Lime sütlü çikolata kreması koyun.
  • Bir parça daha finansiyer koyun.
  • Lime kreması ile doldurun.
  • Dondurun.
  • 2,5 cm kalınlığında kesip dekore edin.