Yaban ördeği

Av eti, kırmızı et veya kümes hayvanları ve çikolata harika eşleştirmeler oluşturabilir. Bu tarifte ördeğin acı-tatlı aromaları, sosu tatlandırmak için kullanılan çok hafif ancak aromatik bir çikolata ile birleştiriliyor. Kakao parçacıklı hafif waffle'lar tabağa ekstra bitter vurgular ve çıtırlık katıyor.
Seviye:
Medium

Brüksel waffle'ı

Ingredients: Brüksel waffle'ı

  • 30 g
    maya
  • 75 cl
    ılık UHT süt
  • 50 g
    un

Preparation: Brüksel waffle'ı

Mayayı ılık sütte çözdürün ve bir kase içinde una tamamen yedirin.

Ingredients: Brüksel waffle'ı

Preparation: Brüksel waffle'ı

Tereyağını karıştırarak ekleyin. Tuz ve kakao parçacıkları ile birlikte çırpılmış yumurta akına dikkatlice yedirin.

Waffle ızgarasında pişirmeden önce minimum 3 saat kabarmaya bırakın.

Kahve beyazı

Ingredients: Kahve beyazı

  • Q.S.
    Kahve
  • Q.S.
    üzüm çekirdeği yağı
  • Q.S.
    maltodekstrin

Preparation: Kahve beyazı

Kahveyi üzüm çekirdeği yağında demlenmeye bırakın, süzün ve maltodekstrin ile karıştırın.

Yaban ördeği

Ingredients: Yaban ördeği

  • Q.S.
    yaban ördeği filetosu

Preparation: Yaban ördeği

Derisi alınmış yaban ördeği filetolarını vakumlu paketlere yerleştirin ve 2 saat süreyle sıcak su banyosunda 56°C’de tutun.

Ingredients: Yaban ördeği

  • Q.S.
    tereyağı
  • Q.S.
    hindiba

Preparation: Yaban ördeği

Beyaz hindibayı uzunlamasına ikiye kesin ve tereyağlı suda 10 dakika kısık ateşte haşlayın.

Ingredients: Yaban ördeği

  • Q.S.
    mirepoix sebzeleri
  • Q.S.
    Banyuls
  • Q.S.
    tereyağı
  • Q.S.
    kesikleri ve bagetleri ayıklayın

Preparation: Yaban ördeği

Ördek kanat ve bagetlerinden mirepoix ile bir ördek suyu hazırlayın ve Banyuls ve tereyağı ile tamamlayın.

Ingredients: Yaban ördeği

Preparation: Yaban ördeği

Son olarak, dengeli bir lezzet elde etmek için birkaç parça çikolata ekleyerek sosu tamamlayın.

Son işlem ve sunum

Tabağa beyaz hindibayı yerleştirin ve etrafına sos gezdirin. Hindibanın üzerine yaban ördeğini yerleştirin. Hazırladığınız ürünün yan tarafına waffle’ları yerleştirin ve kahve tozu ile tamamlayın.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.