Yaban ördeği
Av eti, kırmızı et veya kümes hayvanları ve çikolata harika eşleştirmeler oluşturabilir. Bu tarifte ördeğin acı-tatlı aromaları, sosu tatlandırmak için kullanılan çok hafif ancak aromatik bir çikolata ile birleştiriliyor. Kakao parçacıklı hafif waffle'lar tabağa ekstra bitter vurgular ve çıtırlık katıyor.
Paylaş
Tarif bileşenleri
Brüksel waffle'ı
Malzemeler | Hazırlık |
---|---|
| Mayayı ılık sütte çözdürün ve bir kase içinde una tamamen yedirin. |
| Tereyağını karıştırarak ekleyin. Tuz ve kakao parçacıkları ile birlikte çırpılmış yumurta akına dikkatlice yedirin. |
Waffle ızgarasında pişirmeden önce minimum 3 saat kabarmaya bırakın. |
Kahve beyazı
Malzemeler | Hazırlık |
---|---|
| Kahveyi üzüm çekirdeği yağında demlenmeye bırakın, süzün ve maltodekstrin ile karıştırın. |
Yaban ördeği
Malzemeler | Hazırlık |
---|---|
| Derisi alınmış yaban ördeği filetolarını vakumlu paketlere yerleştirin ve 2 saat süreyle sıcak su banyosunda 56°C’de tutun. |
| Beyaz hindibayı uzunlamasına ikiye kesin ve tereyağlı suda 10 dakika kısık ateşte haşlayın. |
| Ördek kanat ve bagetlerinden mirepoix ile bir ördek suyu hazırlayın ve Banyuls ve tereyağı ile tamamlayın. |
| Son olarak, dengeli bir lezzet elde etmek için birkaç parça çikolata ekleyerek sosu tamamlayın. |
Son işlem ve sunum
Tabağa beyaz hindibayı yerleştirin ve etrafına sos gezdirin. Hindibanın üzerine yaban ördeğini yerleştirin. Hazırladığınız ürünün yan tarafına waffle’ları yerleştirin ve kahve tozu ile tamamlayın. |