Yaban ördeği
Av eti, kırmızı et veya kümes hayvanları ve çikolata harika eşleştirmeler oluşturabilir. Bu tarifte ördeğin acı-tatlı aromaları, sosu tatlandırmak için kullanılan çok hafif ancak aromatik bir çikolata ile birleştiriliyor. Kakao parçacıklı hafif waffle'lar tabağa ekstra bitter vurgular ve çıtırlık katıyor.
- Seviye:
-
Medium
Brüksel waffle'ı
Ingredients: Brüksel waffle'ı
-
30 gmaya
-
75 clılık UHT süt
-
50 gun
Preparation: Brüksel waffle'ı
Mayayı ılık sütte çözdürün ve bir kase içinde una tamamen yedirin.
Ingredients: Brüksel waffle'ı
-
200 gyumuşatılmış tereyağı
-
6bütün yumurta(lar)
-
Q.S.deniz tuzu
Preparation: Brüksel waffle'ı
Tereyağını karıştırarak ekleyin. Tuz ve kakao parçacıkları ile birlikte çırpılmış yumurta akına dikkatlice yedirin.
Waffle ızgarasında pişirmeden önce minimum 3 saat kabarmaya bırakın.
Kahve beyazı
Ingredients: Kahve beyazı
-
Q.S.Kahve
-
Q.S.üzüm çekirdeği yağı
-
Q.S.maltodekstrin
Preparation: Kahve beyazı
Kahveyi üzüm çekirdeği yağında demlenmeye bırakın, süzün ve maltodekstrin ile karıştırın.
Yaban ördeği
Ingredients: Yaban ördeği
-
Q.S.yaban ördeği filetosu
Preparation: Yaban ördeği
Derisi alınmış yaban ördeği filetolarını vakumlu paketlere yerleştirin ve 2 saat süreyle sıcak su banyosunda 56°C’de tutun.
Ingredients: Yaban ördeği
-
Q.S.tereyağı
-
Q.S.hindiba
Preparation: Yaban ördeği
Beyaz hindibayı uzunlamasına ikiye kesin ve tereyağlı suda 10 dakika kısık ateşte haşlayın.
Ingredients: Yaban ördeği
-
Q.S.mirepoix sebzeleri
-
Q.S.Banyuls
-
Q.S.tereyağı
-
Q.S.kesikleri ve bagetleri ayıklayın
Preparation: Yaban ördeği
Ördek kanat ve bagetlerinden mirepoix ile bir ördek suyu hazırlayın ve Banyuls ve tereyağı ile tamamlayın.
Ingredients: Yaban ördeği
-
Q.S.
Preparation: Yaban ördeği
Son olarak, dengeli bir lezzet elde etmek için birkaç parça çikolata ekleyerek sosu tamamlayın.
Son işlem ve sunum
Tabağa beyaz hindibayı yerleştirin ve etrafına sos gezdirin. Hindibanın üzerine yaban ördeğini yerleştirin. Hazırladığınız ürünün yan tarafına waffle’ları yerleştirin ve kahve tozu ile tamamlayın.
Comments