Yaban ördeği

Av eti, kırmızı et veya kümes hayvanları ve çikolata harika eşleştirmeler oluşturabilir. Bu tarifte ördeğin acı-tatlı aromaları, sosu tatlandırmak için kullanılan çok hafif ancak aromatik bir çikolata ile birleştiriliyor. Kakao parçacıklı hafif waffle'lar tabağa ekstra bitter vurgular ve çıtırlık katıyor.

Seviye:: Orta

30 g

maya
75 cl

ılık UHT süt
50 g

un

Mayayı ılık sütte çözdürün ve bir kase içinde una tamamen yedirin.

200 g

yumuşatılmış tereyağı
6

bütün yumurta(lar)
100 g

Callebaut Cocoa - Cocoa Nibs - 800g Bag
Q.S.

deniz tuzu

Tereyağını karıştırarak ekleyin. Tuz ve kakao parçacıkları ile birlikte çırpılmış yumurta akına dikkatlice yedirin.

Waffle ızgarasında pişirmeden önce minimum 3 saat kabarmaya bırakın.

Q.S.

Kahve
Q.S.

üzüm çekirdeği yağı
Q.S.

maltodekstrin

Kahveyi üzüm çekirdeği yağında demlenmeye bırakın, süzün ve maltodekstrin ile karıştırın.

Q.S.

yaban ördeği filetosu

Derisi alınmış yaban ördeği filetolarını vakumlu paketlere yerleştirin ve 2 saat süreyle sıcak su banyosunda 56°C’de tutun.

Q.S.

tereyağı
Q.S.

hindiba

Beyaz hindibayı uzunlamasına ikiye kesin ve tereyağlı suda 10 dakika kısık ateşte haşlayın.

Q.S.

mirepoix sebzeleri
Q.S.

Banyuls
Q.S.

tereyağı
Q.S.

kesikleri ve bagetleri ayıklayın

Ördek kanat ve bagetlerinden mirepoix ile bir ördek suyu hazırlayın ve Banyuls ve tereyağı ile tamamlayın.

Q.S.

Callebaut Sao Thomé

Son olarak, dengeli bir lezzet elde etmek için birkaç parça çikolata ekleyerek sosu tamamlayın.

Tabağa beyaz hindibayı yerleştirin ve etrafına sos gezdirin. Hindibanın üzerine yaban ördeğini yerleştirin. Hazırladığınız ürünün yan tarafına waffle’ları yerleştirin ve kahve tozu ile tamamlayın.