Slowcial tatlı kutusu

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 1

Bir tatlı sürprizlerle dolu bir kutuda gelirse ne olur? Çeşitli tabanlar, kremalar ve üst malzemeleri içeren Slowcial kutusunun arkasındaki konsept fikri budur. Misafirlerinizin karıştırıp eşleştirmesi için her masada bir kutu bulunuyor. Böylece kendi minyatür lezzetlerini oluşturabiliyorlar. Paylaşmak eğlencelidir

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Slowcial kutusu

En iyi tatlılar paylaşmak için değil midir? Misafirlerinizi damak tatlarına göre mini choux ve mini turtaları paylaşmaya, doldurmaya, üzerini süslemeye ve tamamlamaya davet eden lezzetli tatlılar ve çikolata karışımlarıyla dolu bir hazine sandığı olan Slowcial Kutusu ile trendlerin en önünde olun. Slowcial Kutusu masada büyük bir heyecan yaratacak ve keyifli sohbetler başlatacak. Lezzetli kremalar, soslar ve çıtır dokular için tarifleri burada bulabilirsiniz. Slowcial Kutusuna en sevdiğiniz tarifleri ekleyebilir, kendinize özel bir Slowcial Kutusu yaratabilirsiniz.

Çikolata sosu

İçindekilerHazırlık

Birbirine karıştırın

  • 437g
    su
  • 98g
    glikoz şurubu

Karıştırın ve sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Şeker-kakao tozu karışımını ekleyin ve sürekli karıştırarak kısa süre kaynatın.

Önceki sıcak karışımı Callets™'lerin üzerine dökün. Homojen hale gelene kadar çubuk karıştırıcı ile karıştırın.

Bir gece buzdolabında bırakın. Servis için: Servisten hemen önce ısıtın. Şırıngalar içinde servis edin.

Antep fıstıklı crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 132g
    şeker
  • 132g
    yumurta sarısı

Birbirine karıştırın.

  • 482g
    krema

Kaynama noktasına getirin. Yumurta sarısı karışımının üzerine dökün ve crème anglaise hazırlayın.

  • 127g
    Pure Pistachio Paste

Ekleyin.

  • 39g
    jelatin kitlesi

Tüm malzemeleri ekleyin ve homojen hale gelene kadar çubuk karıştırıcı ile karıştırın.

Bir gece buzdolabında bekletin. Küçük sıkma torbalarında servis edin.

Madagascar pasta kreması

İçindekilerHazırlık
  • 83g
    şeker
  • 120g
    yumurta sarısı
  • 21g
    mısır unu

Birbirine karıştırın.

  • 600g
    tam yağlı süt

Kaynama noktasına getirin. Önceki karışıma ekleyin, iyice karıştırın, ocağa alın ve crème anglaise kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alın ve bir kaba boşaltın.

  • 126g
    Madagascar

Önceki karışımı çikolatanın üzerine dökün ve karıştırarak yedirin.

  • 50g
    taze tereyağı

Ekleyin. Çubuk karıştırıcı ile homojen hale getirin.

Bir gece buzdolabında bekletin. Küçük sıkma torbalarında servis edin.

Çikolata ve fındık crumble

İçindekilerHazırlık

Tüm kuru malzemeleri Kitchen Aid kasesine koyun.

  • 117g
    soğuk tereyağı

Yaklaşık 3 dakika düşük devirde karıştırın. Devir hızını artırın ve tüm malzemeler iyice karıştırılıp parçacıklı macun görünümü alana kadar birkaç dakika daha çırpmaya devam edin.

Fırın kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine kabaca yayın. En az 2 saat buzdolabında bekletin. Ardından 150°C'de yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

Çikolatalı chantilly

İçindekilerHazırlık

70°C'ye kadar ısıtın. Ocaktan alın.

  • 617g
    %35 krema

Karıştırarak ekleyin.

4°C'ye kadar soğumaya bırakın. Ardından yarı katılaşana kadar çırpın.

Yuzu pasta kreması

İçindekilerHazırlık
  • 527g
    tam yağlı süt
  • 1
    vanilya çekirdeği

Kaynama noktasına getirin.

  • 86g
    yuzu püresi
  • 135g
    bütün yumurta
  • 135g
    şeker
  • 55g
    nişasta

Beyazlaşana kadar birlikte çırpın. Ardından yumurta karışımını biraz kaynamış süt ile temperleyin, önceki karışımı ekleyin ve crème anglaise kıvamını alana kadar pişirin. Soğumaya bırakın.

  • 61g
    Mycryo®

Karıştırıcıda 40°C'de karıştırın.

Buzdolabında bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.

Çıtır turta

İçindekilerHazırlık
  • 525g
    taze tereyağı
  • 328g
    pudra şekeri

Tereyağını ve pudra şekerini homojen bir macun olacak şekilde karıştırın (düz çırpıcıyla karıştırıcı içinde).

  • 164g
    bütün yumurta

Yumurtaları azar azar ekleyerek karıştırın.

Tüm toz malzemeleri eleyin ve önceki karışıma karıştırın.

24 saat dinlenmeye bırakın. 2 mm kalınlığında açın. Küçük fırın kaplarına (turta şekilli) bölün ve 12 dakika (160°C) fırında pişirin.

Çıtır choux

İçindekilerHazırlık
  • 332g
    taze tereyağı
  • 332g
    açık esmer pudra şekeri
  • 332g
    böreklik un
  • 3g
    tuz

Karıştırarak macun kıvamına getirin. Soğumaya bırakın, 2 mm kalınlığında açın ve 2 kağıt yaprağın arasına yerleştirin. Yaklaşık 3-4 cm'lik kareler halinde kesin (choux'yu kaplamak için). Kullanıncaya kadar buzdolabında saklayın.

Choux hamur işi

İçindekilerHazırlık
  • 331g
    su
  • 331g
    tam yağlı süt
  • 298g
    taze tereyağı
  • 10g
    tuz
  • 7g
    şeker

Tüm malzemeleri karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

  • 364g
    böreklik un

Yukarıdaki malzemeleri ocaktan alın ve un eklerken sürekli karıştırarak homojen bir macun elde edin. Tekrar ocağa alın ve sürekli karıştırarak 2 dakika ısıtın.

  • 661g
    bütün yumurta

Macunu karıştırıcıya ekleyin (düz çırpıcı ile). Yumurtaları azar azar katın. Hamur parlak ve homojen olmalıdır.

Silpat® ya da fırın kağıdıyla kaplı fırın tepsisi üzerine sıkın. Her pufun üzerine bir dilim çıtır puf üst malzemesi ekleyin. 180°C'de 15-18 dakika pişirin.