Kahveden kakaoya

Geleneksel çekirdekten çikolataya çikolata yapımından ilham alan Callebaut şefi Josep Maria Ribé, her biri çikolata üretim sürecindeki önemli bir adımı temsil eden ve aromalarını içeren muhteşem lezzette kalıplanmış çikolatalardan bir beşli hazırladı. Bu "konçlama" kalıplanmış çikolatası, lezzetli aroma nüansları ve acı-tatlı çikolata aromalarıyla dolu Single Origin çikolata Ecuador ile yapılmış yoğun bir çikolatalı ganaj içeriyor. Çikolatanın özünü en saf formunda yakalayarak, kakao çekirdeğinin tam karakterini yansıtıyor.
Seviye:
Medium
Makes:
her biri 6-8 gr'lık 200 çikolatalık tarif

Ecuador tek orijin ganaj

Ingredients: Ecuador tek orijin ganaj

  • 270 g
    su
  • 10 g
    yoğunlaştırılmış süt

Preparation: Ecuador tek orijin ganaj

İki malzemeyi karıştırın ve süt proteininin iyice sulanması için çubuk karıştırıcı ile karıştırın.

Ingredients: Ecuador tek orijin ganaj

  • 100 g
    glikoz şurubu DE 60
  • 65 g
    şekeri ters çevir
  • 45 g
    sorbitol tozu
  • 1 g
    tuz

Preparation: Ecuador tek orijin ganaj

Şekerleri ve tuzu suya ekleyerek eritin ve 35/40°C'ye kadar ısıtın.

Ingredients: Ecuador tek orijin ganaj

Preparation: Ecuador tek orijin ganaj

Malzemeleri 40/45°C'de eritin ve önceki karışıma ekleyin. Ganajı bir kesici veya çubuk karıştırıcı ile karıştırarak tamamen pürüzsüz ve homojen bir emülsiyon oluşturun. Ganajı kalıba dökmeden önce 30/32°C'ye kadar soğumasını bekleyin.

Kalıbı ve çevresini renklendirme

Ingredients: Kalıbı ve çevresini renklendirme

Preparation: Kalıbı ve çevresini renklendirme

Kuvertürü ve kakao yağını 45°C'de eritin. Malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlamak için çubuk karıştırıcı ile karıştırın.

Bu karışımı çikolata kalıplarına püskürterek, önceden temperlenmiş ince bir çikolata boya tabakası elde edin. Boya oturduktan sonra, bir fırçayla her kalıba bolca altın tozu serpin ve fazlalıkları kazıyarak alın.

Ingredients: Kalıbı ve çevresini renklendirme

Preparation: Kalıbı ve çevresini renklendirme

Kuvertürü ve kakao yağını 45°C'de eritin. Malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlamak için çubuk karıştırıcı ile karıştırın.

Temperlenmiş Ecuador bitter kuvertür çikolatayı içine doldurun. Çikolata oturduktan sonra, kalıbı kazıyarak fazla çikolataları temizleyin ve mükemmel bir kalıp oluşturun. Ganajı her kalıba dağıtın. Birkaç saat beklemeye bırakın, ardından kalıbı önceden temperlenmiş Ecuador tek kökenli bitter kuvertür çikolata ile kapatın. Çikolataları kalıptan çıkarın.

"Çikolatanın özünü en saf haliyle sunmak istedik. Tarifim, kakao çekirdeğinin tüm karakterini her çikolatada yansıtan, Ecuador tek kökenli kuvertür çikolatadan yapılan bir ganajdan oluşuyor. Bu nedenle tarifte, çikolatanın tüm nüansları ve aromalarını koruyan ve aktaran en iyi nötr sıvı olan su yer alıyor."

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.