Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

Sütlü çikolatadan ganaj mükemmel pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olmalı ve yoğun kakao ile kremsi ve karamelimsi aromalar arasında denge kuran bir tat ortaya çıkarmalıdır. Bu tarif sayesinde, kolay sıkma ve tabletlerinizin ve pralinlerinizin çikolatadan kabuğunu kolay doldurma imkanı sunan mükemmel bir doku elde edeceksiniz. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. Harika ve akışkan sonuçlar için ???????????? ile belirtilen standart akışkanlığa sahip çikolataları kullanmanızı tavsiye ediyoruz.
Seviye:

Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

Ingredients: Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

  • 294 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 39 g
    sorbitol
  • 39 g
    şekeri ters çevir
  • 59 g
    glikoz şurubu DE 60

Preparation: Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.

Ingredients: Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

Preparation: Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

35°C'de eritin.

Ingredients: Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

  • 49 g
    tereyağı yağı PF17

Preparation: Kalıplanmış pralinler için sütlü çikolatadan ganaj

Tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta kalıba dökün.

Yorumlar

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.