Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Giydirme veya daldırma için mükemmel bitter çikolatadan ganaj, yoğun çikolata tadına ve ağızda son derece pürüzsüz bir hisse sahiptir. Aynı zamanda, kolayca kesmek ve ganajı giydirme sırasında erimeden çikolataya daldırmak için oda sıcaklığında katı bir dokuya sahip olmalıdır. İşte harika sonuçlar veren temel bir tarif. Bu tarifi damak tadınıza göre meyve aromaları, baharatlar veya likörler ile uyarlayabilirsiniz. Bu ganajın raf ömrü, optimum koşullarda (16°C/ışıktan uzakta) saklandığında yaklaşık 3 aydır. En iyi sonuçlar için, ganajlara hoş ve katı bir doku kazandırıp ağızda pürüzsüz ve kadifemsi bir his bırakan daha az akışkan çikolata tariflerinin (💧 - maksimum 💧💧💧) kullanılmasını tavsiye ediyoruz.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Giydirme için bitter çikolatadan ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 247g
    %35 krema
  • 71g
    sorbitol
  • 57g
    dekstroz
  • 75g
    invert şeker
Birlikte karıştırın ve 40°C'ye ısıtın.
  • 474g
    Power 80
35°C'de eritin.
  • 29g
    tereyağı PF17
Oda sıcaklığında çikolataya ekleyin. Ardından tüm malzemeleri bir Robot-Coupe'e ekleyin ve emülsiyon haline getirin. 30 ile 35°C arasında bir sıcaklıkta çerçeveleyin. Buzdolabında 12 saat boyunca kristalleşmeye bırakın.