Yasemin çaylı ganaj

Şef

  • Jean-Pierre Wybauw - Şef ve çikolata danışmanı Belçika
level 2

Çay ile Asya baharatlarının infüzyonları, çikolata ile eşleştirmek için sınırsız aroma seçeneği sunuyor. Ancak tüm çaylar dengeli bir ganaj oluşturmuyor. Şeflerimiz Earl Grey, oolong, lapsang souchong gibi daha güçlü aromaların seçilmesini öneriyor. Bu tarifte hoş çiçeksi vurgulara sahip yasemini kullandık. Ancak yasemin acılaşma eğilimi gösterdiği için çayı çok uzun süre demlenmeye bırakmayın.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Yasemin çaylı ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 70g
    su

Kaynama noktasına getirin.

  • 16g
    yasemin çayı

5 dk. suda demlenmeye bırakın.

  • 250g
    krema
  • 25g
    glikoz

İnfüzyon ile kaynama noktasına getirin.

  • 475g
    Arriba

Eritin ve krema karışımıyla karıştırın. Soğumaya bırakın.

  • 40g
    tereyağı

Karıştırın ve Robot Coupe'te emülsiyon haline getirin.

  • kafi miktarda
    Madagascar

Pralin kalıplarına dökün ve sertleşmeye bırakın.