Beyaz çikolatadan bavarois

Şef

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Beyaz çikolatadan bavarois, birçok pastanede favori haline geliyor. Hafif ve kabarık dokusu ve kremsi, tatlı aromasıyla asidik meyveler, baharatlar ve hatta Antep fıstığı gibi kuru yemişler ile harika eşleştirmeler oluşturmak için mükemmel bir bazdır. Tercih ettiğiniz aromayı elde etmek için Callebaut'un karamelli tatlıdan daha sütlü veya kremsi aromalara kadar değişen farklı beyaz çikolata tarifleri arasından seçim yapabilirsiniz.

Tarif bilgileri

Miktar
g
(İstenen miktarı doldurun ve tekrar hesaplayın)

Beyaz çikolatadan bavarois

İçindekilerHazırlık
  • 21g
    pudra şekeri
  • 65g
    yumurta sarısı

Beyaz ve kremsi hale gelene kadar birlikte çırpın.

  • 232g
    tam yağlı süt

Kaynama noktasına getirin ve yarısını yumurta sarısı karışımının üzerine dökün. Çektirin ve 82°C'de bütün olarak poşe edin.

Önceki karışımı süzgeçten geçirerek çikolatanın üzerine dökün, erimeye bırakın ve emülsiyon haline getirin.

  • 40g
    jelatin kitlesi

Karıştırarak ekleyin.

  • 369g
    %35 krema

Çırpın ve önceki karışım 30°C'deyken ekleyin.