Beanology Tatlısı

Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.
Seviye:
Difficult

Kakao püresi ve liçi jölesi

Ingredients: Kakao püresi ve liçi jölesi

  • 500 g
    kakao hamuru
  • 500 g
    liçi püresi
  • 150 g
    şeker şurubu (50/50)
  • 10 g
    limon suyu

Preparation: Kakao püresi ve liçi jölesi

Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.

Ingredients: Kakao püresi ve liçi jölesi

  • 12 g
    Gellan sakızı

Preparation: Kakao püresi ve liçi jölesi

Önceki karışıma ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. İnce bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Oturduğunda Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin.

Yoğurt kreması

Ingredients: Yoğurt kreması

  • 200 g
    Mascorpone peyniri
  • 100 g
    şeker
  • 1/2 tohum(lar)
    vanilya

Preparation: Yoğurt kreması

Birlikte karıştırın ve ısıtın.

Ingredients: Yoğurt kreması

  • 2 yaprak/yapraklar
    Jelatin

Preparation: Yoğurt kreması

Önceki karışıma ekleyin.

Ingredients: Yoğurt kreması

  • 4 g
    limon suyu
  • 600 g
    yoğurt
  • 100 g
    yarım krem şanti %35

Preparation: Yoğurt kreması

Birlikte karıştırın ve önceki karışıma yedirin.

Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

  • 350 g
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)
  • 230 g
    ahududu püresi
  • 75 g
    Glikoz

Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

  • 65 g
    yumurta sarısı

Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.

Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

Sıcak karışımı kakao kitlesinin üzerine dökün.

Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

  • 30 g
    kırmızı şarap sirkesi (Cabernet Sauvignon)

Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

Önceki karışıma ekleyin ve soğumaya bırakın.

Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

Eritin ve birlikte karıştırın.

Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

  • 122 g
    şeker
  • 131 g
    badem tozu
  • 4 g
    kabartma tozu
  • 306 g
    un

Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

Önceki karışıma ekleyin ve 3 mm kalınlığında açın. Oturması için buzdolabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve bir kesici ile ufalayın.

Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

Ekleyin.

Çikolatalı pandispanya

Ingredients: Çikolatalı pandispanya

  • 560 g
    yumurta akı
  • 360 g
    kardeşlik
  • 360 g
    yumurta sarısı
  • 360 g
    şeker
  • 90 g
    un
  • 90 g
    CP

Preparation: Çikolatalı pandispanya

Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin ve konik süzgeçten geçirin.
Krema sifonunun ½'sini ezme ile doldurun, 3 kartuş takın ve iyice çalkalayın. Plastik bir kabın 1/3'ünü doldurun ve mikrodalga fırına yerleştirerek 900 W'ta 35 saniye pişirin.

Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

  • 10 l
    tam yağlı süt
  • 5 kg
    şeker

Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

Malzemeleri birlikte kaynatın.

Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

  • 2 l
    yumurta sarısı

Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.

Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

Önceki karışımda eritin ve soğumaya bırakın.

Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

  • 5 l
    %35 krema (2/3'ü çırpılmış)

Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

Ekleyin.

Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

  • Q.S.
    bergamot özü

Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

Damak tadınıza göre ekleyin ve çalkalayarak dondurma haline getirin.

Ahududu coulis

Ingredients: Ahududu coulis

  • 200 g
    şeker şurubu (50/50)
  • Q.S.
    portakal kabuğu rendesi
  • Q.S.
    limon otu
  • Q.S.
    vanilya
  • Q.S.
    kireç kabuğu rendesi

Preparation: Ahududu coulis

Şurubu geri kalan malzemelerle tatlandırın.

Ingredients: Ahududu coulis

  • 800 g
    ahududu püresi
  • Q.S.
    ksantan sakızı

Preparation: Ahududu coulis

Ahududu püresini önceki karışıma ekleyin ve ksantan zamkı ile birbirine kaynaştırın.
Tarifteki her bileşeni bir tabağa yerleştirin ve ahududu coulis ile tamamlayın. Taze ahududu ve birkaç aynısefa çiçeği yaprağıyla süsleyin.

Comments

Henüz hiç yorum bulunmamaktadır.