Beanology Tatlısı

Şef

  • Annemie Van Trimpont - Callebaut® Elçisi ve Meat Culinaire Slagersboetiek Belgium'un sahibi
level 3

Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Kakao püresi ve liçi jölesi

İçindekilerHazırlık
  • 500g
    kakao püresi
  • 500g
    liçi püresi
  • 150g
    şeker şurubu (50/50)
  • 10g
    limon suyu
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
  • 12g
    gellan zamkı

Önceki karışıma ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. İnce bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Oturduğunda Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin.

Yoğurt kreması

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    şeker
  • 1kapsül
    vanilya

Birlikte karıştırın ve ısıtın.

  • 2yaprak
    jelatin

Önceki karışıma ekleyin.

  • 4g
    limon suyu
  • 600g
    yoğurt
  • 100g
    yarı çırpılmış krema %35
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma yedirin.

Kakao kitlesi ve ahududu crémeux

İçindekilerHazırlık
  • 350g
    %35 krema
  • 230g
    ahududu püresi
  • 75g
    glikoz

Malzemeleri birlikte kaynatın.

  • 65g
    yumurta sarısı
82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.

Sıcak karışımı kakao kitlesinin üzerine dökün.

  • 30g
    kırmızı şarap sirkesi (Cabernet Sauvignon)
Önceki karışıma ekleyin ve soğumaya bırakın.

Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble

İçindekilerHazırlık
Eritin ve birlikte karıştırın.
  • 122g
    şeker
  • 131g
    badem tozu
  • 4g
    sodyum bikarbonat
  • 306g
    un
Önceki karışıma ekleyin ve 3 mm kalınlığında açın. Oturması için buzdolabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve bir kesici ile ufalayın.
  • kafi miktarda
    Nibs

Ekleyin.

Çikolatalı pandispanya

İçindekilerHazırlık
Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin ve konik süzgeçten geçirin.
Krema sifonunun ½'sini ezme ile doldurun, 3 kartuş takın ve iyice çalkalayın. Plastik bir kabın 1/3'ünü doldurun ve mikrodalga fırına yerleştirerek 900 W'ta 35 saniye pişirin.

Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot

İçindekilerHazırlık
  • 10l
    tam yağlı süt
  • 5kg
    şeker

Malzemeleri birlikte kaynatın.

  • 2l
    yumurta sarısı
82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.

Önceki karışımda eritin ve soğumaya bırakın.

  • 5l
    %35 krema

Ekleyin.

  • kafi miktarda
    bergamot özütü
Damak tadınıza göre ekleyin ve çalkalayarak dondurma haline getirin.

Ahududu coulis

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    şeker şurubu (50/50)
  • kafi miktarda
    portakal kabuğu
  • kafi miktarda
    limon otu
  • kafi miktarda
    vanilya
  • kafi miktarda
    misket limonu kabuğu
Şurubu geri kalan malzemelerle tatlandırın.
  • 800g
    ahududu püresi
  • kafi miktarda
    ksantan zamkı
Ahududu püresini önceki karışıma ekleyin ve ksantan zamkı ile birbirine kaynaştırın.
Tarifteki her bileşeni bir tabağa yerleştirin ve ahududu coulis ile tamamlayın. Taze ahududu ve birkaç aynısefa çiçeği yaprağıyla süsleyin.