Beanology Tatlısı
Tomorrowland etkinliğinde Callebaut şefi Annemie Van Trimpont, dünyanın her yerinden festivale katılanlara kendi Beanology tatlısıyla sihirli bir Finest Belgian Chocolate deneyimi yaşattı. Bu tarifteki her bileşen, Callebaut çikolatasının temelinde yatan çekirdekten çikolataya ustalık sürecinin bir adımını temsil etti ve her üretim adımının tipik aromalarıyla dolduruldu. Bu adım adım tarif ile artık sihri yeniden oluşturabilirsiniz.
- Seviye:
-
Difficult
Kakao püresi ve liçi jölesi
Ingredients: Kakao püresi ve liçi jölesi
-
500 gkakao hamuru
-
500 gliçi püresi
-
150 gşeker şurubu (50/50)
-
10 glimon suyu
Preparation: Kakao püresi ve liçi jölesi
Birlikte karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Ingredients: Kakao püresi ve liçi jölesi
-
12 gGellan sakızı
Preparation: Kakao püresi ve liçi jölesi
Önceki karışıma ekleyin ve tekrar kaynama noktasına getirin. İnce bir süzgeçten geçirin ve soğumaya bırakın. Oturduğunda Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin.
Yoğurt kreması
Ingredients: Yoğurt kreması
-
200 gMascorpone peyniri
-
100 gşeker
-
1/2 tohum(lar)vanilya
Preparation: Yoğurt kreması
Birlikte karıştırın ve ısıtın.
Ingredients: Yoğurt kreması
-
2 yaprak/yapraklarJelatin
Preparation: Yoğurt kreması
Önceki karışıma ekleyin.
Ingredients: Yoğurt kreması
-
4 glimon suyu
-
600 gyoğurt
-
100 gyarım krem şanti %35
Preparation: Yoğurt kreması
Birlikte karıştırın ve önceki karışıma yedirin.
Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
-
350 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
230 gahududu püresi
-
75 gGlikoz
Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
Malzemeleri birlikte kaynatın.
Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
-
65 gyumurta sarısı
Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.
Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
-
290 g
Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
Sıcak karışımı kakao kitlesinin üzerine dökün.
Ingredients: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
-
30 gkırmızı şarap sirkesi (Cabernet Sauvignon)
Preparation: Kakao kitlesi ve ahududu crémeux
Önceki karışıma ekleyin ve soğumaya bırakın.
Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
-
262 gtereyağı
Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Eritin ve birlikte karıştırın.
Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
-
122 gşeker
-
131 gbadem tozu
-
4 gkabartma tozu
-
306 gun
Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Önceki karışıma ekleyin ve 3 mm kalınlığında açın. Oturması için buzdolabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 160°C fırında 15 dakika pişirin. Soğumaya bırakın ve bir kesici ile ufalayın.
Ingredients: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Preparation: Karamelize kakao parçacıklı beyaz çikolata crumble
Ekleyin.
Çikolatalı pandispanya
Ingredients: Çikolatalı pandispanya
-
560 gyumurta akı
-
360 gkardeşlik
-
360 gyumurta sarısı
-
360 gşeker
-
90 gun
-
90 gCP
Preparation: Çikolatalı pandispanya
Thermomix ile çalkalayarak yumuşak bir ezme haline getirin ve konik süzgeçten geçirin.
Krema sifonunun ½'sini ezme ile doldurun, 3 kartuş takın ve iyice çalkalayın. Plastik bir kabın 1/3'ünü doldurun ve mikrodalga fırına yerleştirerek 900 W'ta 35 saniye pişirin.
Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
-
10 ltam yağlı süt
-
5 kgşeker
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Malzemeleri birlikte kaynatın.
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
-
2 lyumurta sarısı
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
82°C'de önceki karışıma ekleyin ve birbirine kaynaştırın.
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Önceki karışımda eritin ve soğumaya bırakın.
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
-
5 l%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Ekleyin.
Ingredients: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
-
Q.S.bergamot özü
Preparation: Beyaz çikolatalı dondurma ve bergamot
Damak tadınıza göre ekleyin ve çalkalayarak dondurma haline getirin.
Ahududu coulis
Ingredients: Ahududu coulis
-
200 gşeker şurubu (50/50)
-
Q.S.portakal kabuğu rendesi
-
Q.S.limon otu
-
Q.S.vanilya
-
Q.S.kireç kabuğu rendesi
Preparation: Ahududu coulis
Şurubu geri kalan malzemelerle tatlandırın.
Ingredients: Ahududu coulis
-
800 gahududu püresi
-
Q.S.ksantan sakızı
Preparation: Ahududu coulis
Ahududu püresini önceki karışıma ekleyin ve ksantan zamkı ile birbirine kaynaştırın.
Tarifteki her bileşeni bir tabağa yerleştirin ve ahududu coulis ile tamamlayın. Taze ahududu ve birkaç aynısefa çiçeği yaprağıyla süsleyin.
Comments