Yalancı iğdeli ve baharatlı sıcak çikolata

Şef

  • Lieven Lootens - Callebaut® Elçisi ve of 't Aards Paradijs Belgium'un sahibi
level 3

Lieven Lootens hiçbir zaman işin kolayına kaçmaz. Bu tarif, onun gastronomik sıcak çikolataya dokunuşunu yansıtıyor. Çikolatalı karışımı kış baharatlarıyla canlandırıyor ve yerel olarak yetişen yalancı iğde meyveleriyle hoş bir meyvemsi tat ve asidik vurgu katıyor. İçecek veya tatlı olarak servis edilebilir.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Çikolatalı içecek

İçindekilerHazırlık
  • 1l
    süt
  • kafi miktarda
    tilmut biberi
  • 3kapsül
    kakule
  • 1parça
    yıldız anason
  • 1
    çubuk tarçın
  • 1kapsül
    Tahiti vanilyası
  • 1tutam
    öğütülmüş chili biberi
  • 1tutam
    öğütülmüş muskat
  • 1kaşık
    rendelenmiş zencefil
  • kafi miktarda
    mine çiçeği

Kakule ve Timut biberini tavada çevirin. Sütü ve diğer baharatları ekleyin (mine çiçeği hariç). Birkaç dakika 80°C de pişirin (kaynatmayın). Ateşten alın ve ağzı kapalı olarak 10 dakika demlenmeye bırakın. Hassas aromalarını korumak için mine çiçeğini son dakikalarda ekleyin. Soğumaya bırakın.

  • 180g
    Ecuador
  • 200g
    Hindistan cevizi çiçeği şekeri (gula java)

Sütü süzün ve çikolatanın üzerine dökün. 75°C’ye kadar karıştırarak ısıtın. Gula Java tadıyla tamamlayın.

Yalancı iğde espuması

İçindekilerHazırlık
  • 100g
    zencefil şurubu
  • 100g
    şeker
  • 300g
    süt
  • 300cl
    su
  • 450g
    yalancı iğde

Malzemeleri karıştırın, 80 dereceye kadar ve yalancı iğdeler tamamen açılana kadar ısıtın. Çok ince bir süzgeçle süzün ve soğumaya bırakın. Bir espuma kabına dökün. Buzdolabında saklayın.

Yalancı iğde sorbesi

İçindekilerHazırlık
  • 500g
    yalancı iğde
  • 750g
    su
  • 500g
    şeker
  • 75g
    sorbe stabilizatörü

Malzemeleri karıştırıp kaynama noktasına getirin. Hafif ateşte 10 dakika pişirin. Karışımı süzün ve soğumaya bırakın. Dondurma makinesinde sorbe haline getirin.

Son işlem ve sunum

Sıcak çikolatayı flüt şekilli bardaklarda servis edin ve yalancı iğde espumasıyla süsleyin. Yanında bir kepçe yalancı iğde sorbesiyle servis edin. Soğuk ve sıcak kontrası ile ekşi ve tatlı lezzetleriyle bu çikolatalı içeceğin hassas uyumu gerçekten muhteşemdir.