Çikolatalı ve armutlu savarin

Şef

  • Alexandre Bourdeaux - Pastry&Chocadvice Belgium'un şefi ve sahibi
level 2

Bu çikolatalı savarinin klasik savarin ile hiç ilgisi yoktur. Romu unutun, ancak tipik savarin şeklini koruyun. Bu tarifteki taban, şımartıcı bir çikolatalı pandispanya ve üzerinde savarin şekilli çikolatalı mustur. Vanilya aromalı, karamelize armut küpleri gerisini tamamlar.

Çikolatalı ve armutlu savarin

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Dacquoise pandispanya "Belle-Hélène

İçindekilerHazırlık
  • 250g
    yumurta akı
  • 80g
    şeker

Katılaşana kadar çırpın.

Toz malzemeleri çırpılmış yumurta aklarına yavaşça yedirin. Şekeri 2 seferde ekleyerek karıştırın.

Callets™'leri doğrayın ve önceki karışıma yedirin. Fırın tepsisine yayın ve 180°C'de 15-20 dakika pişirin.

Bitter çikolatalı mus

İçindekilerHazırlık
  • 400g
    Dark Chocolate Mousse
  • 500g
    süt

5 dakika boyunca birlikte çırpın. Savarin şekilli kalıpları bitter mus ile doldurun ve dondurucuya yerleştirin.

Karamelize armut

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    küp kesilmiş şekerli armut
  • 1kapsül
    vanilya
  • kafi miktarda
    armut püresi

Karamelize edin ve küp kesilmiş armutları, vanilya çekirdeklerini ve bir miktar armut püresini ekleyin ve 2-3 dakika boyunca pişirin. Soğumaya bırakın.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    ChocO’shine™ Dark

Dacquoise'dan daireler kesin. Çikolatalı muslu savarinleri kalıplardan çıkarın ve dacquoise'nın üzerine bir tanesini yerleştirin. En üste biraz ChocO’shine™ Dark koyun ve bir kaşık karamelize edilmiş armutla süsleyin.