Sıcak çikolatalı mus ve meyan köklü beze

Biraz farklı olarak, bu çikolatalı mus sıcak servis edilir ve böylece sizi şımartan ve kendinizi iyi hissettiren bir tatlıya dönüşür. Meyan kökü aromalı beze baharatlı bir vurgu ekleyerek, çikolatada doğal olarak bulunan sıcak ve baharatlı vurguları tamamlıyor.

Seviye:: Medium
Makes:: 20 kişilik tarif

300 g

yumurta akı
400 g

Callebaut Ecuador
200 g

krem

Kremayı kaynatın ve çikolatanın üzerine dökün. Yumurta aklarını katarak karıştırın. Hazırladığınız karışımı krema sifonuna doldurun ve 2 basınçlı kartuş takın. Sifonu benmaride sıcak tutun.

3 g

metil selüloz
30 g

meyankökü ezmesi
20 g

şeker
220 g

su
15 g

maltodekstrin

Birbirine ekleyin ve iyice karıştırın. Suyunu bırakması için buzdolabında 3°C'de bir gece bekletin. Ertesi gün içeriği dairesel bıçaklı bir mikserde çırpın ve (1 cm kalınlığında) tabaka halinde yayın. Fırında 40°C'de birkaç saat kurutun ve silika jel yerleştirilmiş kapalı bir kutuda saklayın.