Sıcak çikolatalı mus ve meyan köklü beze

Şef

  • Lieven Lootens - Callebaut® Elçisi ve of 't Aards Paradijs Belgium'un sahibi
level 2

Biraz farklı olarak, bu çikolatalı mus sıcak servis edilir ve böylece sizi şımartan ve kendinizi iyi hissettiren bir tatlıya dönüşür. Meyan kökü aromalı beze baharatlı bir vurgu ekleyerek, çikolatada doğal olarak bulunan sıcak ve baharatlı vurguları tamamlıyor.

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Sıcak çikolatalı mus

İçindekilerHazırlık
  • 300g
    yumurta akı
  • 400g
    Ecuador
  • 200g
    krema

Kremayı kaynatın ve çikolatanın üzerine dökün. Yumurta aklarını katarak karıştırın. Hazırladığınız karışımı krema sifonuna doldurun ve 2 basınçlı kartuş takın. Sifonu benmaride sıcak tutun.

Meyanköklü kremalı beze

İçindekilerHazırlık
  • 3g
    metil selüloz
  • 30g
    meyankökü ezmesi
  • 20g
    şeker
  • 220g
    su
  • 15g
    maltodekstrin

Birbirine ekleyin ve iyice karıştırın. Suyunu bırakması için buzdolabında 3°C'de bir gece bekletin. Ertesi gün içeriği dairesel bıçaklı bir mikserde çırpın ve (1 cm kalınlığında) tabaka halinde yayın. Fırında 40°C'de birkaç saat kurutun ve silika jel yerleştirilmiş kapalı bir kutuda saklayın.

Son işlem ve sunum

Çukur bir tabakta servis edin ve kurutulmuş bir geven kökünü kaşık olarak kullanın.