Brownie, bal kabağı ve vanilya

Şef

  • Benoit Dewitte - Callebaut® Elçisi ve Benoit & Bernard De Witte Belgium'un sahibi
level 3

Bu tarifte hepsi bir arada: güçlü aromalar, kremsilik, çıtır dokunuşlar ve kıvamlı tatlılığı yükselten canlandırıcı asidik dokunuşlar. Fındıklı pralin ve çikolata seçimi tüm aromaları artırıyor. Tüm malzemelerin hazırlanması kolaydır; ancak hazırlık aşamasında zaman gerekir. Bize güvenin: Misafirleriniz bu tatlıyı yediğinde damak tatları etkilenecek.

Brownie, bal kabağı ve vanilya

Tarif bileşenleri

Brownie

İçindekilerHazırlık

Çikolatayı maksimum 45° C sıcaklıkta eritin. Diğer malzemeleri çikolataya ekleyerek karıştırın.

Kare bir tepsiye dökün ve 180° C'de 20 dakika pişirin. Dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın.

Bal kabağı ve vanilya

İçindekilerHazırlık
  • 400g
    bal kabağı

Buharda pişirin ve süzülmeye bırakın.

  • 150g
    şeker
  • 100g
    krema
  • 10damla
    badem esansı

Bal kabağı ile karıştırın.

  • 5g
    gelespessa (sosa)

Ekleyin ve oturmasını bekleyin.

  • 450g
    çırpılmış krema
  • 2kapsül
    vanilya püresi

Karıştırın ve ekleyin.

  • 9g
    jelatin yaprağı
Yumuşatın ve ekleyin.

Tercih ettiğiniz şekildeki kalıplara dökün ve buzdolabında soğumaya bırakın.

Pralinli ganaj

İçindekilerHazırlık
  • 400g
    krema
  • 200g
    süt
  • 200g
    yumurta sarısı

Krema ve sütü ısıtın, daha sonra yumurta sarısını ekleyin. Karışım koyulaşana kadar tahta bir kaşık ile karıştırın.

Kremayı çikolatanın üzerine dökün.

Pralinle birlikte karıştırın.

Kakao crumble

İçindekilerHazırlık
  • 200g
    tereyağı
  • 160g
    kurutulmuş Hindistan cevizi
  • 160g
    şeker
  • 50g
    Nibs

Tüm malzemeleri karıştırın, düzenli olarak karıştırarak 150° C'de 15 dakika fırında pişirin.

Portakal suyu

İçindekilerHazırlık
  • 750g
    portakal suyu
  • 200g
    limon suyu
  • 100g
    glikoz
  • 50g
    şeker

Şurup kıvamına gelinceye kadar kaynatın.

Son işlem ve sunum

İçindekilerHazırlık

Brownie'den 1 cm genişliğinde ve 3 cm uzunluğunda bir dörtgen kesin.
 Brownie'nin üzerinde bal kabağı ve ganajı yerleştirin ve üzerini altın tozuna batırılmış Crispearls dark ile süsleyin.
 Pişirdiğiniz crumble hamurunu brownie'nin önünde bir hat oluşturacak şekilde tabağa yerleştirin ve üzerine dondurma ekleyin.
 Vanilya yağı ve portakal suyuyla süsleyin.