Çikolatalı muhallebili CHOCRO-DONUT™

level 3

Bu lezzetli kruvasan ve donut füzyonu ile müşterilerinize sınırsız keyif sunabilirsiniz. Olağanüstü çıtır dış katman, yumuşak ve şımartıcı çikolata kremalı iç katmanla buluşuyor.

Çikolatalı muhallebili CHOCRO-DONUT™

Tarif bileşenleri

Kullanılan Callebaut ürünleri

Hamur

İçindekilerHazırlık
  • 1000g
    un
  • 30g
    tereyağı
  • 100g
    eritilmiş tereyağı
  • 100g
    toz şeker
  • 20g
    tuz
  • 550g
    su
  • 50g
    maya

Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.

  • 600g
    tereyağı yaprağı

Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. Ortasından 2 cm çapında bir daire kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.

Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.

Çikolatalı muhallebi

İçindekilerHazırlık
  • 472g
    tam yağlı süt

Isıtın.

  • 62g
    toz şeker
  • 95g
    yumurta sarısı
  • 17g
    mısır nişastası

Çırparak karıştırın.
Sıcak sütü yumurtalı karışımın üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin.

Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Buzdolabında 5°C'de 4 saat boyunca bekletin.

Çikolatalı fondan şeker hamuru

İçindekilerHazırlık
  • 4g
    toz şeker
  • 4g
    su

Şurup elde edene kadar kaynama noktasına getirin.

  • 40g
    Cocoa mass

Eritin.

  • 180g
    fondan

Karıştırın ve şurubu ekleyin. 35°C'de kullanın.

Son işlem

İçindekilerHazırlık
  • kafi miktarda
    Crispearls™ Milk

Çikolatalı fondan şeker hamuru ve sütlü Callebaut® Crispearls™ CEM-CC-M1CRISP ile süsleyin.