Çikolatalı crémeux'lu CHOCRO-DONUT™
Asya'dan New York'a kadar pastanelerde çok sevilen bu füzyon, donut ile kruvasan arasında harika tadı çıtırlıkla birleştiriyor. Bu tarifte şef Aubrion, keyfi artıran yoğun bir çikolata cremeux ile füzyonu zenginleştiriyor.
- Seviye:
-
Difficult
- Yapar:
-
30 parçalık tarif
Hamur
İçindekiler: Hamur
-
1000 gun
-
30 gtereyağı
-
100 geritilmiş tereyağı
-
100 gtoz şeker
-
20 gtuz
-
550 gsu
-
50 gmaya
Hazırlık: Hamur
Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Azar azar su ekleyin.
İyice sarın ve buzdolabında 5°C'de 3 saat boyunca bekletin.
İçindekiler: Hamur
-
600 gtereyağlı çarşaflar
Hazırlık: Hamur
Açılan hamurun 2/3'üne yayın. Hamuru 3'e katlayın.
3 kez ikiye katlayın ve buzdolabında 5°C'de 2 saat boyunca dinlenmeye bırakın. Bir kez daha 3'e katlayın ve 10 mm kalınlığında açın. 5 cm çapında daireler şeklinde kesin. 5°C sıcaklıkta tutun.
Dinlendirme dolabında kabarmaya bırakın. Hamuru üzüm çekirdeği yağında 190°C'de 4 dakika kızartın.
Çikolata crémeux
İçindekiler: Çikolata crémeux
-
67 gWhole milk
-
134 g%35 krema (2/3'ü çırpılmış)
-
18 gglikoz şurubu DE 60
Hazırlık: Çikolata crémeux
Isıtın.
İçindekiler: Çikolata crémeux
-
24 gyumurta sarısı
Hazırlık: Çikolata crémeux
Çırpın. Sıcak sütü yumurtaların üzerine dökün ve kaynama noktasına getirin (85°C).
İçindekiler: Çikolata crémeux
-
90 g
Hazırlık: Çikolata crémeux
Süt-yumurta karışımını çikolatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.
Buzdolabında 5°C'de bir gece boyunca dinlenmeye bırakın.
Çikolata plakaları
İçindekiler: Çikolata plakaları
-
600 g
Hazırlık: Çikolata plakaları
45°C'de eritin ve 31°C'de temperleyin. Plastik folyo üzerine 2 mm kalınlıkta dökün. 5 cm çapında daireler kesin.
Son işlem
İçindekiler: Son işlem
-
Q.S.CHM-CC-CRISPE0
-
Q.S.CHD-SV-22206E0
Hazırlık: Son işlem
Çikolata plakalarını süsleyin.
Comments