Master hand-dipped chocolates with Callebaut! Learn essential techniques for a perfect, flawless shell and avoid sticking with our expert tutorial.

Dolguyu daldırıp fazlalık çikolatayı aldıktan ve çatalın alt kısmını kabınızın kenarında temizledikten sonra, dolguyu ön yüzü plastiğe gelecek şekilde yerleştirin

Dolayısıyla kalıptan çıkarılırken bazı yerleri kırılır. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Yeni kalıplanmış çikolatadan figürlerinizi tamamen kristalleşmeleri için 30 dakika süreyle (veya büyük içi boş figürler için daha uzun süreyle) 14 - 16°C'deki iyi havalandırılan buzdolabında tutun.

Çikolatadan kabuklarınızı hazırlamadan önce mutlaka çikolata kalıplarınızı temizlik açısından iyice kontrol edin. 

%60 çikolata ve %40 kakao yağı karışımı hazırlayarak 45°C'ye kadar ısıtın ve önceden ısıtılmış bir püskürtme tabancasına doldurun.

Glaze karışımına hava kabarcığı karıştırmaktan daima kaçının

Çikolatayı kullandığınız uygulamaya bağlı olarak, doğru tada ve daha da önemlisi doğru akışkanlığa sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir. 

Kalıplanmış çikolatadan kabuklarınızda hava kabarcıkları nasıl önlenir?

Önceki elle daldırılmış çikolatalardan kalan sertleşmiş çikolata daldırma çatalına yapışırsa yeni daldırılan dolgunun kaymasını sağlamak zorlaşır; bu da yeni çikolatadan kabuklarda daldırma çatalı izleri kalmasına neden olur.

Çikolatadan kabuklarınızı doldurmaya başlamadan önce dolgunuzun kolayca sıkılacak kadar pürüzsüz ve akışkan olduğundan emin olun.

    Pastalar için mükemmel çikolatalı musu elde etmek istiyorsanız başarılı bir tarifin anahtarı dengedir. Bu nedenle, doğru malzemelerin doğru oranlarda kullanılması önemlidir.