Dolgu ince, sert bir çikolata katmanı ile kaplanmazsa daldırma sırasında daldırma çatalınıza yapışır ve yeni daldırılan dolgunun kaymasını sağlamak zorlaşır

Isı, kakao yağının çikolatadan kabuğun yüzeyine taşınmasına neden olur. Bunu önlemek için uygun saklama prosedürünü uygulayın.

Elle daldırılmış çikolata hazırlarken, yeni daldırılmış şekerlemenizi daldırma kasenizdeki temperlenmiş çikolatanın

Köşeli kalıpların doğru şekilde doldurulması için daha akışkan bir çikolata gerekir. Yeterince yüksek akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Dolguyu daldırıp fazlalık çikolatayı aldıktan ve çatalın alt kısmını kabınızın kenarında temizledikten sonra, dolguyu ön yüzü plastiğe gelecek şekilde yerleştirin

Dolayısıyla kalıptan çıkarılırken bazı yerleri kırılır. Daha az akışkanlığa sahip bir çikolata seçin.

Yeni kalıplanmış çikolatadan figürlerinizi tamamen kristalleşmeleri için 30 dakika süreyle (veya büyük içi boş figürler için daha uzun süreyle) 14 - 16°C'deki iyi havalandırılan buzdolabında tutun.

Çikolatadan kabuklarınızı hazırlamadan önce mutlaka çikolata kalıplarınızı temizlik açısından iyice kontrol edin. 

%60 çikolata ve %40 kakao yağı karışımı hazırlayarak 45°C'ye kadar ısıtın ve önceden ısıtılmış bir püskürtme tabancasına doldurun.

Glaze karışımına hava kabarcığı karıştırmaktan daima kaçının

Çikolatayı kullandığınız uygulamaya bağlı olarak, doğru tada ve daha da önemlisi doğru akışkanlığa sahip çikolatayı seçmek çok önemlidir. 

Kalıplanmış çikolatadan kabuklarınızda hava kabarcıkları nasıl önlenir?