Bolo pirâmide de vinho quente com especiarias

  • Bom para delivery/viagem
  • Inovação em chocolate
Quinta geração de chef confeiteiro do Konditorei Klingelohofer em Marburg, Alemanha, Annette Klingelhöfer aceitou o desafio de aprimorar a oferta tradicional de confeitaria com sabores novos e modernos. Marzipan no vinho quente e especiarias inusuais, por exemplo, como foram aplicadas no delicioso Mulled Wine Spicy Pyramid Cake. 
Nível:
Difícil

Marzipan no vinho quente

Ingredientes: Marzipan no vinho quente

  • 1200 g
    glögg (vinho quente escandinavo)
  • 12 casca
    casca de laranja
  • 20 g
  • 1 peça(s)
    Fava Tonka
  • 20 g
    cravos secos
  • 10 g

Modo de Preparo: Marzipan no vinho quente

Ferva tudo e reduza até 1/4 do volume

Ingredientes: Marzipan no vinho quente

  • 500 g
    Marzipan

Modo de Preparo: Marzipan no vinho quente

Acrescente e cozinhe até obter uma pasta macia

Massa de bolo pirâmide

Ingredientes: Massa de bolo pirâmide

  • 900 g
    manteiga
  • 3 feijão(ões)
    fava de baunilha
  • 270 g
    mel

Modo de Preparo: Massa de bolo pirâmide

Derreta a manteiga. Arranha a vagem da baunilha até obter uma pasta e acrescente a manteiga derretida com o mel. Misture o marzipan de vinho quente na manteiga. 

Ingredientes: Massa de bolo pirâmide

  • 800 g
    gemas de ovo
  • 250 g
    35% creme

Modo de Preparo: Massa de bolo pirâmide

Acrescente e misture na manteiga. 

Ingredientes: Massa de bolo pirâmide

  • 1080 g
    clara de ovo
  • 850 g
  • 200 g
    farinha
  • 20 g
    sal

Modo de Preparo: Massa de bolo pirâmide

Bata tudo até que fique fofo. Em seguida, integre cuidadosamente à mistura anterior nas claras de ovos

Ingredientes: Massa de bolo pirâmide

  • 550 g
    farinha
  • 20 g
    fermento em pó

Modo de Preparo: Massa de bolo pirâmide

Mexa e acrescente. 

Acabamento e montagem:

Aqueça a máquina de fazer bolo de pirâmide e embrulhe as cubas em papel. Pincele uma fina camada de massa dentro da cuba e asse até dourar. Repita esse processo, camada por camada. Após 5 camadas, comece a combinar com a massa de bolo. Em função do formato e da qualidade desejados, acrescente 7-13 camada adicionais de massa. Em seguida, deixe o bolo de pirâmide esfriar a noite toda e cubra com uma camada de chocolate amargo.