Pralina z nadzieniem z wiśni i ouzo
- Poziom:
-
- Makes:
-
Składniki na ±100 pralin
Żel wiśniowo-anyżkowy
Ingredients: Żel wiśniowo-anyżkowy
-
0.2 ozcukier
-
15.4 grżółta pektyna
Preparation: Żel wiśniowo-anyżkowy
- Wymieszaj oba składniki (by łatwiej było je połączyć z pozostałymi).
Ingredients: Żel wiśniowo-anyżkowy
-
3.3 ozSour cherry purée
-
0.1 ozCałych gwiazdek anyżu
-
0.0 grcarob gum
-
2.0 ozcukier
-
1.1 ozglukoza
Preparation: Żel wiśniowo-anyżkowy
- Połącz wszystkie składniki z przygotowaną wcześniej mieszanką pektynową.
- Zagotuj wszystko.
- Po zagotowaniu: zdejmij z ognia.
Ingredients: Żel wiśniowo-anyżkowy
-
0.4 ozOuzo
-
0.1 oz50% roztworu kwasu cytrynowego
Preparation: Żel wiśniowo-anyżkowy
- Wmieszaj.
- Przecedź i ostudź.
- Zmiksuj ręcznym blenderem.
- Napełnij przygotowane czekoladowe korpusy.
Chrupka gryczano-migdałowa
Ingredients: Chrupka gryczano-migdałowa
-
3.3 oz
-
0.2 ozkakao w proszku
Preparation: Chrupka gryczano-migdałowa
- Rozpuść oba składniki.
Ingredients: Chrupka gryczano-migdałowa
-
1.3 ozpasta migdałowa
-
1.3 ozNAN-CR-AL3724
-
1.7 ozroasted buckwheat
-
0.0 grsól
Preparation: Chrupka gryczano-migdałowa
- Dodaj resztę składników
- Rozwałkuj między dwoma plastikowymi arkuszami na grubość 3 mm.
- Zamroź.
- Potnij na małe kawałki, które zmieszczą się w każdej pralinie przed jej zamknięciem.
Ganache marcepanowo-anyżkowy
Ingredients: Ganache marcepanowo-anyżkowy
-
1.1 ozśmietanki 35%
-
15.4 gr
-
1.4 ozmarcepan
-
0.3 oztrehaloza
-
0.4 ozsorbitol
-
0.4 ozglukoza
Preparation: Ganache marcepanowo-anyżkowy
- Podgrzej wszystkie składniki i pozostaw do naciągnięcia na 15 minut.
Ingredients: Ganache marcepanowo-anyżkowy
-
0.6 oz
-
1.8 oz
-
0.4 ozkakao w proszku
Preparation: Ganache marcepanowo-anyżkowy
- Połącz wszystkie składniki.
- Wlej mieszankę śmietankową na mieszankę czekolady i masła kakaowego.
- Zmiksuj.
Ingredients: Ganache marcepanowo-anyżkowy
-
0.8 ozSour cherry purée
Preparation: Ganache marcepanowo-anyżkowy
- Dodaj i wmieszaj.
Ingredients: Ganache marcepanowo-anyżkowy
-
0.3 ozlikier amaretto
-
0.7 ozButter 82%
Preparation: Ganache marcepanowo-anyżkowy
- Gdy ganache osiągnie temperaturę 35°C, dodaj Amaretto i masło.
- Pozostaw do ostygnięcia.
- Napełnij korpusy pralin, gdy nadzienie będzie miało 28°C.
Korpusy pralin
- Rozprowadź zabarwione na wiśniowo masło kakaowe na formach przy pomocy aerografu cukierniczego i pozostaw do zastygnięcia.
- Wylej korpusy czekoladą 811 i wypełnij następującymi składnikami:
- - najpierw żel
- - potem ganache
- - na koniec mrożona chrupka.
- Pozostaw do krystalizacji na noc i zamknij temperowaną czekoladą 811.
Komentarze
Submitted by bob berlow on Tue, 04/16/2024 - 19:43
0.0 carob gum?????