tarteletki pomarańczowe z czekoladą
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Przepis na 10 tarteletek o średnicy 5 cm
ŻEL POMARAŃCZOWY
Ingredients: ŻEL POMARAŃCZOWY
-
0.1 ozżółta pektyna
-
4.4 ozcukier puder
-
4.4 ozpuree pomarańczowy
Preparation: ŻEL POMARAŃCZOWY
Zmiksować pektynę z cukrem.
Dodać purée owocowe i wymieszać.
Doprowadzić do wrzenia.
Ingredients: ŻEL POMARAŃCZOWY
-
0.7 ozglukoza
-
0.7 ozcukier inwertowany
Preparation: ŻEL POMARAŃCZOWY
Dodać roztwór glukozy i cukru inwertowanego.
Podgrzać do temperatury 108°C.
Ingredients: ŻEL POMARAŃCZOWY
-
15.4 grkwas winowy
-
15.4 grwoda
Preparation: ŻEL POMARAŃCZOWY
Dodać kwas winowy rozpuszczony w niewielkiej ilości wody.
Dobrze wymieszać i natychmiast wylać na matę Silpat, formując warstwę o grubości 3 mm.
Pozostawić do stężenia.
Po stężeniu wyciąć odpowiednie kształty.
GANASZ CZEKOLADOWY DO TARTY
Ingredients: GANASZ CZEKOLADOWY DO TARTY
-
3.5 ozsingle cream
-
1.8 ozmleko
-
0.2 ozmiód
Preparation: GANASZ CZEKOLADOWY DO TARTY
Wymieszać składniki i doprowadzić do wrzenia.
Ingredients: GANASZ CZEKOLADOWY DO TARTY
-
7.1 ozCSM-1ECLIPSE53
Preparation: GANASZ CZEKOLADOWY DO TARTY
Dodać gorącą masę z mleka ze śmietanką do czekolady i zmiksować do połączenia składników.
Odstawić do schłodzenia do temperatury ok. 40°C.
Ingredients: GANASZ CZEKOLADOWY DO TARTY
-
0.9 ozmasło
Preparation: GANASZ CZEKOLADOWY DO TARTY
Po schłodzeniu wmiksować masło.
ZŁOŻENIE
Wykroić z żelu pomarańczowego krążki o średnicy 4,5 cm i położyć na dnie wcześniej upieczonych babeczek (najlepiej z kruchego ciasta).
Wycisnąć ganasz czekoladowy na żel pomarańczowy i delikatnie wyrównać, aby równomiernie wypełnił babeczkę.
Wstawić do lodówki.
Przygotować dekoracje z czekolady i umieścić je na wierzchu tarteletek.
DEKOROWANIE
Posmarować folię do pieczenia białym lub żółtym temperowanym masłem kakaowym i pozostawić do stężenia.
Posmarować srebrnym metalicznym proszkiem barwiącym Mona Lisa®.
Na przygotowanej folii do pieczenia rozsmarować cienką warstwę zatemperowanej czekolady mlecznej ecl1pse.
Wykroić z czekolady krążki o średnicy 6 cm.
Pozostawić na godzinę w temperaturze 12°C do stężenia.
Położyć na wierzchu stężałego ganaszu.
Komentarze