ciastka czekoladowe z mango i marakują
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Przepis na 22 ciasteczka
GANASZ Z MANGO
Ingredients: GANASZ Z MANGO
-
3.5 ozsingle cream
-
3.5 ozPuree z mango
Preparation: GANASZ Z MANGO
Doprowadzić do wrzenia.
Ingredients: GANASZ Z MANGO
-
7.1 ozCSM-1ECLIPSE53
Preparation: GANASZ Z MANGO
Przelać krem z mango do czekolady i zmiksować blenderem ręcznym do połączenia składników.
Ingredients: GANASZ Z MANGO
-
0.7 ozmasło
Preparation: GANASZ Z MANGO
Dodać masło i miksować dalej.
ŻEL O SMAKU MARAKUI
Ingredients: ŻEL O SMAKU MARAKUI
-
0.1 ozżółta pektyna
-
4.4 ozcukier puder
Preparation: ŻEL O SMAKU MARAKUI
Zmiksować pektynę z cukrem.
Ingredients: ŻEL O SMAKU MARAKUI
-
4.4 ozpassion fruit purée
Preparation: ŻEL O SMAKU MARAKUI
Podgrzać purée owocowe, dodać cukier z pektyną i wymieszać.
Doprowadzić do wrzenia.
Ingredients: ŻEL O SMAKU MARAKUI
-
0.7 ozglukoza
-
0.7 ozcukier inwertowany
Preparation: ŻEL O SMAKU MARAKUI
Dodać glukozę i cukier inwertowany.
Podgrzać do temperatury 108°C.
Ingredients: ŻEL O SMAKU MARAKUI
-
15.4 grkwas winowy
-
15.4 grwoda
Preparation: ŻEL O SMAKU MARAKUI
Dodać roztwór kwasu winowego.
Dobrze wymieszać i natychmiast wylać na matę Silpat, formując warstwę o grubości 3 mm.
Pozostawić do stężenia.
KRUCHE CIASTECZKA
Ingredients: KRUCHE CIASTECZKA
-
8.8 ozplain flour
-
3.5 ozcukier puder
-
sól
Preparation: KRUCHE CIASTECZKA
Zmieszać suche składniki.
Ingredients: KRUCHE CIASTECZKA
-
7.1 ozmasło
Preparation: KRUCHE CIASTECZKA
Dodać posiekane masło.
Wymieszać w mikserze z płaskim mieszadłem do uzyskania tekstury kruszonki.
Ingredients: KRUCHE CIASTECZKA
-
0.1 ozżółtka jaj
Preparation: KRUCHE CIASTECZKA
Dodać żółtka i wyrobić ciasto.
PRZYGOTOWANIE KOMPOZYCJI
Wyciąć krążki kruchego ciasta o średnicy 5 cm, upiec i pozostawić do wystygnięcia.
Wyciąć krążki o średnicy 5 cm z żelu o smaku marakui i położyć na krążkach z kruchego ciasta.
Wykonać ganasz z mango i wyszprycować po 5 g żelu o smaku marakui na krążki.
Położyć drugi krążek kruchego ciasta na wierzch ganaszu z mango i przycisnąć tak, aby równomiernie rozprowadzić ganasz aż do krawędzi ciastka.
Pozostawić na godzinę w temperaturze pokojowej do stężenia.
Zatemperować mleczną czekoladę Callebaut ecl1pse CSM-1ECL1PSE53-471 i zanurzyć w niej ciastka.
Udekorować liofilizowanymi kawałkami marakui.
Komentarze