Rolada Orzechowa
- Poziom:
-
Difficult
Wkładka Orzechowa
Ingredients: Wkładka Orzechowa
-
7.1 ozśmietana
-
1.8 ozżółtka jaj
-
1.3 ozcukier
-
0.5 ozgelatin mass
Preparation: Wkładka Orzechowa
Wymieszać cukier i jaja, podgrzać śmietanę. W temperaturze 85°C dodać mieszankę z jajkami. Dodać żelatynę i ostudzić.
Casto bez mąki
Ingredients: Casto bez mąki
-
2.5 ozeggs
-
0.8 ozżółtka jaj
-
6.3 ozcukier puder
-
1.4 ozlemon puree
-
4.6 ozśmietana
-
8.1 ozsurowy proszek migdałowy
-
1.2 ozśmietana w proszku
-
1.8 ozbiałko jajka
-
1.1 ozcukier puder
-
0.4 ozmąka ziemniaczana
Preparation: Casto bez mąki
Wymieszać wszystkie składniki oprócz białek, cukru i maki ziemniaczanej. Zrobić z nich bezę i delikatnie wymieszać z miksturą. Piec w 170°C przez 20 minut.
Mus Callebaut® Gold
Ingredients: Mus Callebaut® Gold
-
1.2 ozpuree z limonki
-
0.4 ozglukoza
-
0.1 ozlaska cynamonu
-
0.5 ozcocoa butter
-
0.8 ozgelatin mass
-
9.5 ozbita śmietana
Preparation: Mus Callebaut® Gold
Zagotować puree, glukozę, śmietanę i cynamon. Dodać czekoladę, masło kakaowe i żelatynę. Dokładnie wymieszać. Dodać bitą śmietanę w 35°C.
Krem cytrynowy
Ingredients: Krem cytrynowy
-
4.9 ozcukier
-
0.4 ozstabilizator do lodów
-
0.6 ozpektyna NH
-
3.2 ozżółtka jaj
-
9.9 ozlemon puree
-
12.0 ozwoda
-
4.9 ozdairy butter
Preparation: Krem cytrynowy
Wymieszać cukier, stabilizator i pektynę z żółtkami jaj. Podgrzać puree z wodą, dodać suche składniki i gotować w 85°C. Dokładnie wymieszać i ostudzić.
Glazura Callebaut® Gold
Ingredients: Glazura Callebaut® Gold
-
6.3 ozcukier
-
6.3 ozglukoza
-
0.1 ozIBC gold powder
-
4.2 ozsłodzone mleko zagęszczone
-
2.8 ozgelatin mass
-
3.5 ozmirror glaze
Preparation: Glazura Callebaut® Gold
Zagotować cukier, wodę i glukozę do 105°C. Zalać mieszanką resztę składników i dokładnie wymieszać. Czekolady używać w temperaturze 40°C.
Czekoladowe ciasto
Ingredients: Czekoladowe ciasto
-
10.4 ozbiałko jajka
-
9.5 ozcukier
-
6.9 ozżółtka jaj
-
3.1 ozkakao w proszku
Preparation: Czekoladowe ciasto
Ubić białka jaj z cukrem. Wmieszać żółtka. Dodać proszek kakaowy, piec w 169°C przez 10 minut.
Komentarze