Deser z likierem koniakowym
Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem.
- Poziom:
-
Difficult
- Makes:
-
Recipe yield: 20 single-serve portions
Biszkopt czekoladowy
Ingredients: Biszkopt czekoladowy
-
250 gcałe jajko (jajka)
-
50 gcukier puder
Preparation: Biszkopt czekoladowy
Ubić ze sobą.
Krem z likierem
Ingredients: Krem z likierem
-
1500 gśmietana do ubijania 33%
-
4450 g
Preparation: Krem z likierem
Podgrzać razem.
Ingredients: Krem z likierem
-
12 glistki żelatyny
-
Q.S.woda
Preparation: Krem z likierem
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Ingredients: Krem z likierem
-
90 glikier jajeczny
Preparation: Krem z likierem
Wymieszać i odstawić na 24 godziny.
Krem bawarski
Ingredients: Krem bawarski
-
210 gmleko pełne
-
70 gżółtka jaj
Preparation: Krem bawarski
Podgrzać razem.
Ingredients: Krem bawarski
-
150 gC811NV
Preparation: Krem bawarski
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.
Ingredients: Krem bawarski
-
5 liść/liścieżelatyna
-
Q.S.woda
Preparation: Krem bawarski
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Ingredients: Krem bawarski
-
210 gśmietana do ubijania 33%
Preparation: Krem bawarski
Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.
Ganache czekoladowy
Ingredients: Ganache czekoladowy
-
300 gC811NV
Preparation: Ganache czekoladowy
Stopić.
Ingredients: Ganache czekoladowy
-
200 gśmietana do ubijania 33%
Preparation: Ganache czekoladowy
Wmieszać do stopionej czekolady.
Ingredients: Ganache czekoladowy
-
30 gmasło
Preparation: Ganache czekoladowy
Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.
Wykończenie i prezentacja
Kremem z likierem wypełnić małą półkulistą silikonową formę. Odstawić do stwardnienia do zamrażarki szokowej i wydobyć z formy.
Kremem bawarskim napełnić większą półkulistą formę silikonową do 2/3. Wepchnąć do środka zmrożony krem z likierem i zamknąć formę okrągłym biszkoptem czekoladowym. Pozostawić do stwardnienia, wydobyć z formy i oblać ganache’em czekoladowym.
Comments