Deser z likierem koniakowym
Czescy cukiernicy Eva i Jiří lubią kreatywne wykorzystanie form. Ich deser mile łaskocze podniebienie ganache’em, biszkoptem i kremem.
- Poziom:
-
Difficult
- Makes:
-
Recipe yield: 20 single-serve portions
Biszkopt czekoladowy
Ingredients: Biszkopt czekoladowy
-
8.8 ozcałe jajko (jajka)
-
1.8 ozcukier puder
Preparation: Biszkopt czekoladowy
Ubić ze sobą.
Krem z likierem
Ingredients: Krem z likierem
-
3.3 lbśmietana do ubijania 33%
-
9.8 lb
Preparation: Krem z likierem
Podgrzać razem.
Ingredients: Krem z likierem
-
0.4 ozlistki żelatyny
-
Q.S.woda
Preparation: Krem z likierem
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Ingredients: Krem z likierem
-
3.2 ozlikier jajeczny
Preparation: Krem z likierem
Wymieszać i odstawić na 24 godziny.
Krem bawarski
Ingredients: Krem bawarski
-
7.4 ozmleko pełne
-
2.5 ozżółtka jaj
Preparation: Krem bawarski
Podgrzać razem.
Ingredients: Krem bawarski
-
5.3 ozC811NV
Preparation: Krem bawarski
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady i zemulgować.
Ingredients: Krem bawarski
-
5 liść/liścieżelatyna
-
Q.S.woda
Preparation: Krem bawarski
Namoczyć i wmieszać we wcześniej uzyskaną mieszaninę.
Ingredients: Krem bawarski
-
7.4 ozśmietana do ubijania 33%
Preparation: Krem bawarski
Ubić do średniej sztywności i delikatnie połączyć z wymieszanymi wcześniej składnikami.
Ganache czekoladowy
Ingredients: Ganache czekoladowy
-
10.6 ozC811NV
Preparation: Ganache czekoladowy
Stopić.
Ingredients: Ganache czekoladowy
-
7.1 ozśmietana do ubijania 33%
Preparation: Ganache czekoladowy
Wmieszać do stopionej czekolady.
Ingredients: Ganache czekoladowy
-
1.1 ozmasło
Preparation: Ganache czekoladowy
Wmieszać do wcześniej uzyskanej mieszaniny.
Wykończenie i prezentacja
Kremem z likierem wypełnić małą półkulistą silikonową formę. Odstawić do stwardnienia do zamrażarki szokowej i wydobyć z formy.
Kremem bawarskim napełnić większą półkulistą formę silikonową do 2/3. Wepchnąć do środka zmrożony krem z likierem i zamknąć formę okrągłym biszkoptem czekoladowym. Pozostawić do stwardnienia, wydobyć z formy i oblać ganache’em czekoladowym.
Comments