Yule log Power
Ten doskonały przepis na Yule log (znany także pod nazwą bûche de Noël) pozwoli uzyskać pyszną, umiarkowanie słodką roladę deserową o mocnym smaku ciemnej czekolady i z elementami o chrupiącej teksturze – doskonałe ukoronowanie kolacji bożonarodzeniowej czy innej świątecznej uroczystości. Biszkoptowa rolada udekorowana chrupiącą mieszanką z mlecznej czekolady, pralin z orzechów laskowych i pailleté feuilletine ma bardzo przyjemną konsystencję, zaś wypełniający ją krem chantilly z ciemnej czekolady zapewnia mocny smak kakao. Znajdujący się na wierzchu krem chantilly z karmelu i z mlecznej czekolady dodatkowo wzbogaca wykończenie tej wybornej rolady Yule log, zapewniając doskonale wyważoną dawkę słodyczy.
- Poziom:
-
Medium
Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Ingredients: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
-
3.9 oz
-
7.4 ozmleko pełne
-
15.4 grsól
Preparation: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.
Ingredients: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Preparation: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.
Ingredients: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
-
1.1 lbśmietana
Preparation: Kram Chantilly z karmelem i mleczną czekoladą power
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.
Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Ingredients: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
12.2 ozmleko pełne
-
0.5 ozsyrop glukozowy DE 60
Preparation: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wymieszać i podgrzać do temp. 60°C.
Ingredients: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
12.3 oz
Preparation: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wlać uzyskaną wcześniej mieszaninę do czekolady, aby się w niej roztopiła. Zemulgować.
Ingredients: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
-
1.1 lbśmietana
Preparation: Krem Chantilly z ciemną czekoladą power
Wmieszać. Przesiać przez drobne sito. Przykryć i odstawić do lodówki na 12 godzin.
Następnego dnia ubić chantilly do uzyskania pożądanej tekstury.
Chrupiąca mieszanka
Ingredients: Chrupiąca mieszanka
Preparation: Chrupiąca mieszanka
Stopić w temperaturze 40°C.
Ingredients: Chrupiąca mieszanka
-
2.6 ozPRA
-
0.7 ozvegetable oil
Preparation: Chrupiąca mieszanka
Dodać i wmieszać.
Ingredients: Chrupiąca mieszanka
-
10.6 oz
Preparation: Chrupiąca mieszanka
Dodać i wmieszać.
Biszkopt
Ingredients: Biszkopt
-
4.4 ozmleko pełne
-
3.0 ozmasło
Preparation: Biszkopt
Wymieszać i całość zagotować.
Ingredients: Biszkopt
-
3.2 ozmąka
-
1.2 ozCP
Preparation: Biszkopt
Wmieszać. Dobrze wymieszać i suszyć przez 2 minuty. Następnie wlać ciasto do naczynia do miksowania za pomocą łopatki.
Ingredients: Biszkopt
-
5.3 ozżółtka jaj
-
3.0 ozcałe jajko (jajka)
Preparation: Biszkopt
Stopniowo dodawać mieszaninę jajek z żółtkami, mieszając, aż całkowicie połączy się z ciastem.
Ingredients: Biszkopt
-
7.8 ozbiałko jajka
-
3.7 ozcukier granulowany
Preparation: Biszkopt
Białka jaja ubijać z cukrem do spienienia. Dodać 1/3 uzyskanej piany do ciasta, aby je rozluźnić. Następnie wmieszać pozostałe białka, aby uzyskać lekką, puszystą masę.
Odważyć 850 g ciasta i rozsmarować na blasze (40x60) wyłożonej papierem silikonowym. Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C (z termoobiegiem).
Odważyć 350 g chrupiącej mieszanki. Odwrócić biszkopt i rozsmarować mieszankę na całej jego powierzchni. To samo zrobić z 500 g kremu Chantilly z ciemną czekoladą Power. Zaczynając od góry, delikatnie rolować biszkopt do siebie, nie dopuszczając do tworzenia pęcherzy powietrza. Następnie ścieśnić rulon i odstawić do zamrażarki na co najmniej godzinę. Przez ten czas ubijać Chantilly mleczne/karmelowe i wyszprycować na wierzch, korzystając z końcówki o kształcie łezki. Przyozdobić Callebaut® Crispearls™ oprószonymi złotym proszkiem IBC F006691.
Comments