Pistacjowy CHOCRO-DONUT™
Chocro-Donuty to pyszne połączenie pączka i croissanta. Od Nowego Jorku po Azję ustawiają się po nie całe kolejki. Ten przepis łączy chrupiący CHOCRO-DONUT z pistacjowym nadzieniem i z chrupiącymi prażonymi nibsami pistacjowymi.
- Poziom:
-
Difficult
- Makes:
-
Recipe for 30 pieces
Ciasto
Ingredients: Ciasto
-
2.2 lbmąka
-
1.1 ozmasło
-
3.5 ozroztopione masło
-
3.5 ozcukier granulowany
-
0.7 ozsól
-
1.2 lbwoda
-
1.8 ozdrożdże
Preparation: Ciasto
Ugniatać aż do uzyskania gładkiego ciasta.
Stopniowo dodawać wodę.
Dobrze zawinąć i wstawić do chłodziarki na 3 godziny, do temperatury 5°C.
Ingredients: Ciasto
-
1.3 lbbutter sheets
Preparation: Ciasto
Rozsmarować na 2/3 rozwałkowanego ciasta. Złożyć ciasto na 3.
Złożyć podwójnie 3 razy i odstawić na 2 godziny do chłodziarki w temp. 5°C. Złożyć ponownie na 3 części i rozwałkować na 10 mm. Pociąć na koła o średnicy 5 cm. Na środku wyciąć koło o średnicy 2 cm. Przechowywać w chłodnym miejscu, w temperaturze 5°C.
Odstawić do garowni do wyrośnięcia. Ciasto smażyć na głębokim tłuszczu w oleju z pestek winogron przez 4 minuty w temperaturze 190°C.
Krem z pistacji
Ingredients: Krem z pistacji
-
6.5 ozmleko pełne
Preparation: Krem z pistacji
Podgrzać.
Ingredients: Krem z pistacji
-
4.0 ozcukier granulowany
-
2.6 ozżółtka jaj
-
0.5 ozskrobia kukurydziana
Preparation: Krem z pistacji
Ubić ze sobą. Wlać gorące mleko do masy z jajek i zagotować (85°C).
Ingredients: Krem z pistacji
-
3.8 ozNPO-PI1
-
0.8 ozgelatin mass
Preparation: Krem z pistacji
Wlać mieszaninę mleka z jajami do pasty i masy, a następnie dobrze zmiksować.
Ingredients: Krem z pistacji
-
6.5 ozmasło
Preparation: Krem z pistacji
Dodać w temperaturze 35°C i dobrze wymieszać.
Odstawić na noc do chłodziarki o temperaturze 5°C.
Wykończenie
Ingredients: Wykończenie
-
Q.S.NPO-PI1
-
Q.S.NAO-CR-PI3724
Preparation: Wykończenie
Pokryć Chocro-Donut™ pastą pistacjową Pure Pistachio Paste Callebaut® NPO-PI1-T62. Obtoczyć w pistacjowym Pistachio Bresilienne Callebaut® NAO-CR-PI3724-T66. Wykończyć ciastem do cukrowego fondantu i kawałkami świeżych pistacji.
Komentarze