Ruby raspberry éclairs
FOR SPARKLING CAKES & BAKES Unleash a new generation of donuts, cakes & cookies boasting the fruity ruby taste, satisfying crunch and bedazzling looks. Ruby chocolate decorations turn any biscuit into a star on shelf or in the counter.
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
18 éclairs
Éclairs
Ingrediënten: Éclairs
-
5.5 ozWater
-
5.5 ozVolle melk
-
5.5 ozBoter
-
0.2 ozZout
-
0.1 ozSuiker
Bereiding: Éclairs
Breng het mengsel aan de kook en haal het van de warmtebron.
Ingrediënten: Éclairs
-
6.1 ozMeel
-
12.2 ozEieren
Bereiding: Éclairs
Met kleine beetjes toevoegen. Mixen met de standmixer op medium snelheid
Vul een spuitzak met flexibele spuitmond met het soezendeeg. Spuit de éclairs. Bak 15-18 minuten op 180°C. Laat 10 minuten drogen op 170°C.
Ruby chcolademousse
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
12.8 ozFrambozenpuree
-
3.2 ozKalamansi-puree
Bereiding: Ruby chcolademousse
Verwarmen tot 40°C.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
3.2 ozCallebaut ® beste belgische ruby chocolade recept n°rb1 (chr-r35rb1)
-
2.5 ozGelatine massa
Bereiding: Ruby chcolademousse
Vermengen en smelten tot 35°C. Voeg toe en meng goed.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
2.2 ozEiwit
-
1.1 ozDextrose
-
1.3 ozGlucose poeder
Bereiding: Ruby chcolademousse
Klop de ingrediënten stijf. Verwarm licht om een Zwitserse meringue te maken. Vouw in het moesmengsel.
Ingrediënten: Ruby chcolademousse
-
1.0 lbSlagroom 35%
Bereiding: Ruby chcolademousse
Voeg toe en zet het mengsel 30 minuten in de koelkast.
Decoraties
Ingrediënten: Decoraties
-
0.0 grChr-pc-21859
Bereiding: Decoraties
Tip: Gebruik bij patisserie verse ruby decoraties en serveer binnen 24 uur.
Comments