Taco van houtskoolsablé

Ingrediënten: Taco van houtskoolsablé

  • 1.4 oz
    bloemsuiker
  • 1.9 oz
    boter
  • 0.5 oz
    amandelpoeder

Bereiding: Taco van houtskoolsablé

  1. Meng door elkaar.

Ingrediënten: Taco van houtskoolsablé

  • 1.1 oz
    Ei

Bereiding: Taco van houtskoolsablé

  1. Voeg toe en meng tot alles goed is opgenomen.

Ingrediënten: Taco van houtskoolsablé

  • 4.1 oz
    meel
  • 0.1 oz
    geactiveerd houtskoolpoeder
  • 15.4 gr
    zout

Bereiding: Taco van houtskoolsablé

  1. Voeg toe en meng door elkaar.
  1. Rol uit tot 3 mm.
  2. Snijd de tacoschelpen uit (en breng naar eigen smaak insnijdingen aan in de vorm van bloemetjes).
  3. Bak 15 min. op 170°C.

Compote van wilde aardbeien

Ingrediënten: Compote van wilde aardbeien

  • 3.5 oz
    verse aardbeienblokjes
  • 0.4 oz
    citroensap

Bereiding: Compote van wilde aardbeien

  1. Kook op laag vuur.

Ingrediënten: Compote van wilde aardbeien

  • 0.2 oz
    suiker
  • 15.4 gr
    pectine

Bereiding: Compote van wilde aardbeien

  1. Voeg toe en meng door elkaar.
  2. Laat nog 3-5 min. koken.
  3. Haal van het vuur.

Ingrediënten: Compote van wilde aardbeien

  • 0.9 oz
    wilde aardbeien (in stukjes gesneden)

Bereiding: Compote van wilde aardbeien

  1. Meng kort erdoor.
  1. Spuit in rechthoekige siliconenvormpjes van 15 x 60 mm (15 mm hoog).
  2. Vries in.
  3. (alternatief: smeer uit tot 15 mm en vries in. Snijd na het invriezen de gewenste vormen uit en vries opnieuw in.)

Amandeljoconde

Ingrediënten: Amandeljoconde

  • 3.7 oz
    amandelpoeder
  • 3.7 oz
    bloemsuiker
  • 5.3 oz
    eieren

Bereiding: Amandeljoconde

  1. Klop alles 10 minuten op.

Ingrediënten: Amandeljoconde

  • 1.0 oz
    bloem (gezeefd)

Bereiding: Amandeljoconde

  1. Voeg toe en meng door elkaar.

Ingrediënten: Amandeljoconde

  • 3.5 oz
    eiwit
  • 0.5 oz
    suiker

Bereiding: Amandeljoconde

  1. Klop door elkaar en voeg het vorige mengsel toe.

Ingrediënten: Amandeljoconde

  • 0.8 oz
    gesmolten boter

Bereiding: Amandeljoconde

  1. Spatel tot slot door het beslag tot alles goed is opgenomen.

Chantilly van mascarpone

Ingrediënten: Chantilly van mascarpone

  • 0.1 oz
    gelatine
  • 0.8 oz
    water

Bereiding: Chantilly van mascarpone

  1. Laat hydrateren.

Ingrediënten: Chantilly van mascarpone

  • 14.1 oz
    Room 40%
  • 1.4 oz
    suiker

Bereiding: Chantilly van mascarpone

  1. Warm op tot 50 °C.
  2. Roer meteen de gelatine erdoor.

Ingrediënten: Chantilly van mascarpone

  • 7.1 oz
    mascarpone

Bereiding: Chantilly van mascarpone

  1. Giet het bovenstaande mengsel over de mascarpone en meng goed.
  1. Dek af, bewaar een nacht in de koelkast en klop de volgende dag op.

Opgeklopte ganache van ylangylang

Ingrediënten: Opgeklopte ganache van ylangylang

  • 0.1 oz
    gelatine
  • 0.4 oz
    water

Bereiding: Opgeklopte ganache van ylangylang

  1. Laat hydrateren.

Ingrediënten: Opgeklopte ganache van ylangylang

  • 1.8 oz
    Room 40%

Bereiding: Opgeklopte ganache van ylangylang

  1. Warm op tot 50°C.
  2. Roer meteen de gelatine erdoor.

Ingrediënten: Opgeklopte ganache van ylangylang

Bereiding: Opgeklopte ganache van ylangylang

  1. Giet de warme room over de chocolade.
  2. Emulgeer.

Ingrediënten: Opgeklopte ganache van ylangylang

  • 3.5 oz
    Room 40%
  • 1 druppel(s)
    etherische olie van ylangylang

Bereiding: Opgeklopte ganache van ylangylang

  1. Voeg toe en meng door elkaar.

Afwerking & decoratie

  1. 1. Maak de bodem klaar in rechthoekige siliconenvormpjes:
  2. • Spuit de chantilly van mascarpone erin.
  3. • Voeg de bevroren compote van wilde aardbei toe.
  4. • Werk af met de amandeljoconde.
  5. • Vries in.
  6. • Na het invriezen: werk af met een glazuur van witte chocolade W en cacaoboter (50/50).
  7. 2. Klop de ylangylang-ganache op en spuit over de bevroren bodem.
  8. 3. Plaats een tacoschelp aan beide kanten van het dessertje.
  9. 4. Werk af met stukjes verse aardbei en verse kruiden.