Ruby tartelette
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
18 stuks
Zanddeeg
Ingrediënten: Zanddeeg
-
6.3 ozboter
-
5.4 ozgriessuiker
-
0.8 ozhele eieren
-
0.1 ozzout
-
0.2 ozcitroensap
Bereiding: Zanddeeg
Meng samen in een robot coupe.
Ingrediënten: Zanddeeg
-
9.9 ozbanketbakkersmeel
-
0.3 ozbakpoeder
-
0.5 ozCallebaut® Cacaopoeder - CP
-
0.1 ozkoolzuur
Bereiding: Zanddeeg
Voeg toe aan bovenstaand mengsel en draai tot een glad deeg.
Rol het deeg uit op 5mm en steek cirkels op de juiste maat voor de bakringen.
Frangipanevulling
Ingrediënten: Frangipanevulling
-
3.5 ozboter
-
7.1 ozbroyage
-
2hele eieren
-
1.8 ozmeel
Bereiding: Frangipanevulling
Meng samen.
Spuit een centimeter binnen de rand van de bakringen een dun laagje frangipanevulling. Bak af op 190°C.
Ruby chocolademousse
Ingrediënten: Ruby chocolademousse
-
4.9 ozmelk
-
4.9 ozbanketbakkersroom
-
2.1 ozframbozenpuree
Bereiding: Ruby chocolademousse
Meng en verwarm naar 30°C.
Ingrediënten: Ruby chocolademousse
-
6.0 ozCallebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
0.1 ozbietenpoeder
Bereiding: Ruby chocolademousse
Voeg de gesmolten ruby chocolade en bietenpoeder toe.
Ingrediënten: Ruby chocolademousse
-
0.3 ozgelatine
-
1.4 ozHot water
-
14.1 ozhalve slagroom 35%
Bereiding: Ruby chocolademousse
Meng de gelatine met het water en verwarm tot 50°C. Voeg toe aan bovenstaand mengsel.
Voeg de slagroom toe.
Ruby pailleté feuilletine
Ingrediënten: Ruby pailleté feuilletine
-
7.1 ozCallebaut ® Beste Belgische Ruby Chocolade Recept N°RB1 (CHR-R35RB1)
-
3.5 ozpailleté feuilletine
Bereiding: Ruby pailleté feuilletine
Meng de gesmolten ruby chocolade met de Paillete Feuilletine.
Opbouw en afwerking
Spuit het Pailleté Feuilletine mengsel in de tartelette.
Strijk af met de ruby chocolademousse.
Spuit verschillende doppen ruby chocolademousse op de tartelette.
Decoreer met verse aardbeien, Mona Lisa® Meringue Drops en IBC Blackberry crunch.
Comments