Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke chocolade gelato maakt (bijgevoegd).

Raadpleeg de stap-voor-stap gids over hoe u heerlijke Amerikaans ijs maakt (bijgevoegd).

Mix de eerste vijf ingrediënten en kook ze op 105°C. Filter en voeg de gelatine toe op 60°C (maak de gelatineblaadjes eerst zacht in koud water). Traag roeren tot de gelatine volledig opgelost is. Een nachtje laten koelen en de volgende dag gebruiken nadat u het opgewarmd heeft tot 32-36°C.

Final Brix: 70.34°

Op 28°C aanbrengen op zoet roomijs. Het is erg vloeibaar en glanzend en heeft een afgeronde cacaosmaak.

Mix alle ingrediënten samen tot u een klonterige massa bekomt. Plaats tussen twee vellen bakpapier en vries in. Op het moment dat u uw gerecht wilt serveren, bakt u het op 150-160°C met open klep, tot het een mooie hazelnootkleur heeft.

Opmerking: als u een luchtigere structuur wilt, voeg u 0,40% bakmeel toe.

Klop de eerste vier ingrediënten samen, voeg ze toe aan de vloeibare room terwijl u roert en daarna het zout en de smaakingrediënten toe. Ten slotte roert u het geheel met de hand dooreen samen met alle ingrediënten in poedervorm. Smeer 900 g van het mengsel op een bakplaat van 40 x 60.

Bak in een heteluchtoven met een gesloten klep op 200°C gedurende 8-10 minuten.

Let op: erg zachte, uitstekende structuur.