Opéra Pralin Feuilletine™
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
Recept voor een vorm van 40x60cm
Amandelbiscuit Succès
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
10.6 ozEiwit
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Klop op
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
5.3 ozKristalsuiker
-
1.8 ozBruine suiker
-
0.2 ozGedehydrateerde eiwitten
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Meng met
Ingrediënten: Amandelbiscuit Succès
-
8.8 ozAmandelpoeder
-
8.8 ozBloemsuiker
-
1.8 ozAardappelzetmeel
Bereiding: Amandelbiscuit Succès
Voeg toe
Giet in een vorm van 40x60cm.
Bak aan 210 °C gedurende 10 tot 12 min.
Croustillant Pralin Feuilletine™
Ingrediënten: Croustillant Pralin Feuilletine™
Bereiding: Croustillant Pralin Feuilletine™
Smelt aan 30°C
Verdeel de Pralin Feuilletine™ over de Amandelbiscuit.
Mousse van Inaya™
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
1.8 lbVolle melk
-
9.0 ozEidooiers
-
5.6 ozKristalsuiker
Bereiding: Mousse van Inaya™
Maak een crème anglaise gekookt op 85°C.
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
1.9 lb
Bereiding: Mousse van Inaya™
Zeef en verdeel over
Ingrediënten: Mousse van Inaya™
-
3.5 lbSlagroom 35%
Bereiding: Mousse van Inaya™
Aan 40°, voeg toe
Verdeel de Inaya™ mousse op de Croustillant Pralin Feuilletine™.
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
13.8 ozKristalsuiker
-
5.6 ozWater
Bereiding: Cacaoglazuur
Verwarm tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
10.2 oz35% crème
-
3.5 ozDcp-22exbru
-
1.4 ozInvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe en breng opnieuw aan de kook.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
0.5 ozGelatine 200 bloom
-
3.2 ozWater
Bereiding: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en bewaar 24u in de koelkast.
Serveer op 30°.
Comments