Hoe maak je van een alom geliefde klassieker als de madeleine een nóg betere madeleine? Dit bescheiden gebakje is in wezen eenvoudig, dus elke smaak moet precies kloppen. Ik heb de klassieke madeleine verfijnd tot een luxere traktatie met twee onmisbare ingrediënten: sinaasappel en een dunne, knapperige laag chocolade. De sinaasappelmarmelade zorgt voor frisheid en levendigheid, terwijl 811 de donkere chocolade diepte geeft en de klassieker voorziet van een eigentijdser karakter. Het is vertrouwd en gemakkelijk te maken, maar met een uitgesproken smaak in het patisserieassortiment.

Niveau:: Gemakkelijk
Hoeveelheid:: 30 losse madeleines
Houdbaarheid:: 3 dagen
Bewaren:: Het madeleinebeslag (ongebakken) kan 5 dagen in de koelkast bij 4 °C worden bewaard en kan dagelijks worden afgebakken. De sinaasappelmarmelade is stabiel bij kamertemperatuur.

300 g

Hele eieren
200 g

Suiker
50 g

Acaciahoning
175 g

Boter (82% vet)
200 g

Banketbakkersmeel
7.5 g

Bakpoeder

500 g

Suiker
500 g

Biologische sinaasappels
250 g

Gezoete sinaasappelpuree

150 g

Callebaut 811

Maak met een mes een inkeping in de madeleines en vul ze met sinaasappelmarmelade.
Bestrijk de siliconenvormpjes met getempereerde Callebaut 811 donkere chocolade en plaats de madeleine er onmiddellijk in, voordat de chocolade stolt.
Plaats de madeleines gedurende 20 minuten in de koelkast en haal ze vervolgens uit de vorm
Bestuif licht met poedersuiker en serveer.