Fingers Cara Crakine™
- Niveau:
-
Gemiddeld
- Hoeveelheid:
-
Recept voor een vorm van 40x60cm
Haïti™ Brownie
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
1.1 lbHele eieren
-
9.5 ozFijne suiker
Bereiding: Haïti™ Brownie
Opkloppen
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
1.1 lbChd-q65hai
-
1.1 lbVerse boter
Bereiding: Haïti™ Brownie
Samen smelten bij 45°C
Roer de 2 mengsels samen.
Ingrediënten: Haïti™ Brownie
-
3.5 ozMeel
Bereiding: Haïti™ Brownie
Toevoegen
Croustillant Cara Crakine™
Ingrediënten: Croustillant Cara Crakine™
-
5.5 lb
Bereiding: Croustillant Cara Crakine™
Smelten op 30°C
Verdeel de Croustillant Cara Crakine™ over Haïti brownie.
Mousse Excellence
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
1.7 lbVolle melk
-
8.5 ozEidooiers
-
4.9 ozFijne suiker
Bereiding: Mousse Excellence
Maak een crème met
Warm op tot 85°C.
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
2.1 lb
Bereiding: Mousse Excellence
Zeef en giet over het mengsel
Ingrediënten: Mousse Excellence
-
3.4 lbSlagroom 35%
Bereiding: Mousse Excellence
Laat afkoelen tot 40° en meng de opgeklopte room er voorzichtig onder
Nappeer de Excellence mousse op de Croustillant Cara Crakine™.
Cacaoglazuur
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
13.8 ozFijne suiker
-
5.6 ozWater
Bereiding: Cacaoglazuur
Breng aan de kook tot 120°C
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
10.2 ozVloeibare room met 35% vet
-
3.5 ozCacaopoeder
-
1.4 ozInvertsuiker
Bereiding: Cacaoglazuur
Kook samen
Voeg de suikersiroop toe aan het roommengsel en laat opnieuw koken.
Ingrediënten: Cacaoglazuur
-
3.2 ozWater voor hydratatie
-
0.5 ozGelatine 200 bloom
Bereiding: Cacaoglazuur
Aan 60°C, voeg toe
Mix en laat 24 uur in de koelkast. Serveer op 30°C.
Comments