Alunga™ dessert
- Niveau:
-
Gemakkelijk
- Hoeveelheid:
-
Recipe for approximately six 14 x 14 cm desserts
Lichte hazelnoot biscuit
Ingrediënten: Lichte hazelnoot biscuit
-
150 gHazelnoot poeder
-
150 gFijne suiker
-
125 gHele eieren
-
80 gEidooiers
Bereiding: Lichte hazelnoot biscuit
Meng koud
Ingrediënten: Lichte hazelnoot biscuit
-
120 gGezeefde bloem
Bereiding: Lichte hazelnoot biscuit
Voeg toe
Ingrediënten: Lichte hazelnoot biscuit
-
225 gEiwit
-
100 gSuiker
Bereiding: Lichte hazelnoot biscuit
Meng
Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het eerste mengsel.
Kook 15 minuten op 180 °C.
Alunga™ ganache
Ingrediënten: Alunga™ ganache
-
200 gRoom
-
200 gMelk
-
140 gGlucose siroop
Bereiding: Alunga™ ganache
Breng aan de kook
Ingrediënten: Alunga™ ganache
-
450 g
Bereiding: Alunga™ ganache
Schenk over
Mix de room met de melkcouverturechocolade Alunga™ 41%.
Mix de ganache in een Robot-Coupe.
Giet in vierkante moules van 8 mm hoog.
Plaats in de vriezer en snij als het bevroren is in vierkantjes van 12 cm.
Alunga™ mousse
Ingrediënten: Alunga™ mousse
-
430 gPlnotučné mléko
Bereiding: Alunga™ mousse
Breng aan de kook
Ingrediënten: Alunga™ mousse
-
450 g
Bereiding: Alunga™ mousse
Giet over
Ingrediënten: Alunga™ mousse
-
1200 gZachte slagroom
Bereiding: Alunga™ mousse
Op 35 °C, voeg toe
Alunga™ glazuur
Ingrediënten: Alunga™ glazuur
-
150 gWater
-
300 gSuiker
-
300 gGlucose siroop
Bereiding: Alunga™ glazuur
Kook op 103 °C
Ingrediënten: Alunga™ glazuur
-
150 gWater
-
300 gSuiker
-
300 gGlucose siroop
Bereiding: Alunga™ glazuur
Schenk over
Ingrediënten: Alunga™ glazuur
-
100 gOngezoete geconcentreerde melk
-
100 gGezoete gecondenseerde melk
Bereiding: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Ingrediënten: Alunga™ glazuur
-
300 g
Bereiding: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Ingrediënten: Alunga™ glazuur
-
17 gGelatinepoeder (200 bloom)
-
102 gWater voor hydratatie
Bereiding: Alunga™ glazuur
Voeg toe
Mix. Zet 24 uur in de koelkast.
Gebruik op 30 °C.
Comments