hoe met RUBY RB1 werken?
AANBEVELINGEN VAN ONZE CHEFS
RUBY RB1, een prachtig geschenk van moeder natuur
Met ruby RB1 - de vierde chocolade - kun je een nieuwe golf van creativiteit aanwakkeren: met zijn intense fruitigheid en friszure tonen, en zijn opmerkelijke rubyrode kleur, kun je letterlijk een hele nieuwe wereld van chocoladecreaties creëren.
De unieke smaak en kleur van ruby RB1 zijn van nature aanwezig in de ruby cacaoboon. Ze zijn delicaat en het vereist een paar vuistregels wanneer je met ruby werkt om ze te behouden.
Ervaringen van chefs met ruby RB1
Tijdens het koken en experimenteren met ruby RB1 ervaarden chefs dat de kleur en smaak van ruby minder intens kunnen worden. Door de aanbevelingen hieronder te volgen, vermijd je dat.
Aan de slag met ruby RB1
Hoe bewaar je ruby RB1 Callets™?
Blootstelling aan licht, lucht, vochtigheid en hoge temperaturen kunnen er voor zorgen dat ruby RB1 zijn kleur niet behoudt.
Bewaar ruby RB1 in een schone, droge (relatieve vochtigheid van max. 70%) (relative humidity of max. 70%) en geurloze omgeving..
Om de kleur en algemene kwaliteit te bewaren, is een luchtdichte verpakking en bescherming tegen licht aanbevolen: hersluit bijvoorbeeld altijd de originele verpakking na gebruik.
Aanbevolen temperatuur voor bewaring: 12°C-20°C
Hoe je werkomgeving organiseren?
Te warme of vochtige werkomstandigheden kunnen er voor zorgen dat ruby RB1 van kleur en smaak verandert.
- Bewerk ruby RB1 in een schone, droge (relatieve vochtigheid van max. 70%) en geurvrije omgeving.
- Het gebruik van ruby RB1 in de wiel-en tempereermachine voor een paar dagen heeft geen invloed op de smaak of kleur. Zorg voor continue beweging (roeren) om afscheiding te voorkomen.
- Wanneer u ruby RB1 in vloeibare toestand houdt: het is verplicht om de verwerkingstemperatuur tussen 40-50°C te behouden.
Wat onze chefs aanbevelen bij het creëren met ruby RB1
Ruby RB1 combineren met andere ingrediënten.
Ruby RB1 nodigt uit tot het creëren van nieuwe en spannende smaakcombinaties, van zoet tot zout en zuur. Met zijn fruitige smaak en friszure toetsen kan ruby RB1 gecombineerd worden met ingrediënten gaande van klassiekers zoals aardbei, framboos, yuzu, amandel, enz tot minder voor de hand liggende smaken. Zelfs hartige smaken als wasabi, kaviaar, of gerookte paling.
De ruby RB1 pairing kaart hieronder - gebaseerd op chefs' aanbevelingen - kan jou inspireren voor de creatie van jouw eigen ruby pairings.
