Ruby RB1 is op zijn best wanneer hij zo puur mogelijk gebruikt wordt

100% chocolade – in repen, tabletten, holle figuren en decoraties

De smaak en kleur van ruby RB1 kome het best tot hun recht wanneer je de chocolade zo puur mogelijk gebruikt - enkel gemengd met gedroogde of krokante inclusies bijvoorbeeld.
Wij raden aan ruby RB1 zoveel mogelijk te gebruiken als een pure chocolade. Simpelweg om jouw klanten de kans te geven de smaak en kleur van de 4de chocolade in zijn zuiverst mogelijke vorm te ontdekken en er van te genieten.

Callebaut Ruby RB1 tabletten

REPEN & TABLETTEN

Ruby RB1 is perfect voor het vormen van niet gevulde repen en tabletten. Het is een optie om ze te verrijken met een crunch, gedroogd fruit, noten, koekjeskruimels...

Callebaut Ruby RB1 chocolade pralines

GEMOULEERDE OF OMHULDE PRALINES

Wij raden aan om vullingen met een vetbasis te gebruiken (zoals boterroom) in combinatie met ruby RB1 om zo de houdbaarheid te verlengen en te voorkomen dat de kleur en smaak vervagen.

Callebaut Ruby RB1 chocolade drageren

DRAGEREN

Ideaal voor drageren met gedroogde vulling : gedroogd fruit, crunches, noten en koekjeskruimel.

Gelieve de bewaar-en bewerkingstips te respecteren om te voorkomen dat jouw afgewerkte ruby creaties veranderen van kleur of smaak.

Wij raden aan om steeds de houdbaarheid van het finale produkt te testen alvorens het aan de klant aan te bieden.

Callebaut Ruby RB1 chocolade temperen

HOE RUBY RB1 TEMPEREREN?

Callebaut Ruby RB1 chocolade pralines

HOE CHOCOLADETABLETTEN, REPEN EN PRALINES VORMEN MET RUBY RB1?

Callebaut Ruby RB1 chocolade handgedipte pralines

HOE HANDGEDIPTE PRALINES MAKEN MET RUBY RB1 ?

Callebaut Ruby RB1 chocolade dragees

HOE DRAGEES MAKEN MET RUBY RB1?

Voor vullingen met een lange houdbaarheid:
meng ruby RB1 met ingrediënten met een vetbasis

Callebaut Ruby RB1 chocolade ganache

Wanneer je ruby confisserievullingen en ganaches wil bereiden raden we aan ruby RB1 te combineren met ingrediënten op basis van vet, zoals boter. Dit zorgt er voor dat de rubysmaak tot zijn recht komt en voorkomt vervaging van de smaak of verandering van kleur. Bovendien verleng je de houdbaarheid van je afgewerkte produkten.

Bekijk de video

Callebaut Ruby RB1 chocolade pralines

Hoe handgedipte pralines maken met ruby RB1?

Callebaut Ruby RB1 chocolade boterroomvulling

Hoe een boterroomvulling maken met ruby RB1?

Enkele inspirerende recepten

Hoe ruby RB1 ganaches met ingrediënten op een basis van water maken?

Bij het bereiden van ruby ganaches gemengd met ingrediënten op basis van water, zoals room,
kan je ondervinden dat zijn natuurlijke kleur vervaagt of grijs uitslaat. Dit wordt veroorzaakt doordat de natuurlijke PH van de cacao in de ruby RB1 chocolade verandert, en dit leidt tot een verandering in kleur en smaak.

Hoe te verhelpen?

 

Voeg zuren uit fruit toe (bv vruchtenpuree, limoensap, etc.) om de natuurlijke pH te herstellen.

De natuurlijke ruby kleur zal terugkeren wanneer de pH tussen 3.3 - 3.8 zit

EN/OF

AVoeg kleur toe met natuurlijke ingrediënten: bv van gedroogde bloemblaadjes (roos, hibiscus) of gedroogde rode biet, frambozen...

Bovendien creëer je interessante combinaties met geweldige smaakervaringen.

Inspirerende recepten die werken

Callebaut Ruby RB1 chocolade nu koopen

KOOP NU RUBY RB1!

WEES BIJ DE EERSTEN OM MET RUBY TE CREËEREN

RESERVEER NU

Meer chocolade Essentials

Meer recepten van de Chefs

Callebaut | Ruby RB1
Belgische chocolade