Wat is de juiste koeltijd voor handgedipte chocolades?
Wat is de juiste koeltijd voor handgedipte chocolades?
Het belang van het hard worden van chocolade
Nadat u de vulling gedipt, laat u uw handgedipte chocolade enkele minuten afkoelen op kamertemperatuur tussen 18 en 20 °C tot ze droog aanvoelen. Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens. Verpak ze correct en daarna kunt u uw handgedipte chocolade verplaatsen naar een bewaarkoelkast met een temperatuur tussen 16 en 18 °C.
Bekijk onze handleidingen over het maken van handgedipte chocolade en leer de juiste koel- en bewaartechnieken kennen.