Als een stuk vulling niet wordt gecoat met een dunne, harde laag chocolade dan zal uw dipvork eraan blijven kleven tijdens het dippen en zult u problemen hebben om de vers gedipte vulling ervan te krijgen waardoor er sporen van de dipvork op de verse chocoladeschelp zullen achterblijven.

Warmte zorgt ervoor dat cacaoboter naar het oppervlak van de chocoladeschelp migreert. Pas de juiste bewaarprocedure toe om dat te voorkomen.

Als u handgedipte chocolade maakt, zorg er dan steeds voor dat u alle overtollige chocolade verwijdert door uw vers gedipt stuk confiserie tegen

Voorhoekige moulures is er een eerder vloeibare chocolade nodig om ze correct te vullen. Kies chocolade met een vloeibaarheid die hoog genoeg is.

Nadat u de vulling heeft gedipt, er de overtollige chocolade heeft afgehaald en de onderkant van de vork heeft schoongemaakt tegen de rand van uw container, plaatst u de vulling met de voorkant op het plastic

Daardoor zal de chocolade hier en daar afbreken als u hem uit de moulure haalt. Kies chocolade met een lagere vloeibaarheid.

Bewaar uw vers gemouleerde chocoladefiguren in een koelkast met een goede luchtventilatie op 14-16 °C gedurende 30 minuten (of zelfs langer voor grote holfiguren) om ze volledig te laten kristalliseren.

Voor u chocoladeschelpen maakt, controleert u steeds of uw chocolademoulures schoon zijn.

Maak een mengsel van 60% chocolade en 40% cacaoboter, verwarm het tot 45 °C en giet het in een voorverwarmde spraygun. 

Vermijd dat u luchtbellen mixt in het glazuurmengsel

In functie van de toepassing waarvoor u hem gebruikt, is het belangrijk om een chocolade te kiezen met de juiste smaak en de juiste vloeibaarheid. 

Hoe luchtbellen vermijden in uw gemouleerde chocoladeschelpen