Chocolavendeltaartje
- Niveau:
-
Moeilijk
- Hoeveelheid:
-
Voor 8 taartjes van 10 cm Ø
Sablétaartjes van cacaonibs
Ingrediënten: Sablétaartjes van cacaonibs
-
75 gboter
-
50 gsuiker
-
15 gamandelpoeder
Bereiding: Sablétaartjes van cacaonibs
- Meng alles door elkaar.
Ingrediënten: Sablétaartjes van cacaonibs
-
25 geieren
Bereiding: Sablétaartjes van cacaonibs
- Voeg toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Ingrediënten: Sablétaartjes van cacaonibs
-
15 gcacaopoeder
-
1,5 gzout
-
115 gmeel
-
5 gCocoa nibs (coarsely ground)
Bereiding: Sablétaartjes van cacaonibs
- Voeg toe en meng door elkaar.
- Rol uit tot 3 mm.
- Bekleed de taartvormpjes.
- Bak 15 min. op 180°C.
Hazelnootpasta
Ingrediënten: Hazelnootpasta
-
80 gsuiker
-
100 gboter
Bereiding: Hazelnootpasta
- Klop de suiker en boter samen op.
Ingrediënten: Hazelnootpasta
-
100 geieren
Bereiding: Hazelnootpasta
- Voeg toe en meng tot alles goed is opgenomen.
Ingrediënten: Hazelnootpasta
-
100 ghazelnoot poeder
-
20 gcacaopoeder
Bereiding: Hazelnootpasta
- Voeg toe en meng door elkaar.
Appel-lavendelcompote
Ingrediënten: Appel-lavendelcompote
-
30 gsuiker
Bereiding: Appel-lavendelcompote
- Laat inkoken tot een droge karamel.
Ingrediënten: Appel-lavendelcompote
-
25 gboter
Bereiding: Appel-lavendelcompote
- Deglaceer de karamel met de boter.
Ingrediënten: Appel-lavendelcompote
-
150 gjonagoldappel (in blokjes gesneden)
-
15 gperenpuree
-
10 gcitroensap
-
0,5 ggedroogde lavendel
Bereiding: Appel-lavendelcompote
- Voeg toe en kook enkele minuten in tot een grove compote.
- Verwijder overtollig vocht en zet terug op het vuur.
Ingrediënten: Appel-lavendelcompote
-
5 gsuiker
-
1 gpectine
Bereiding: Appel-lavendelcompote
- Voeg toe en laat nog 3 min. koken.
Opgeklopte lavendelganache
Ingrediënten: Opgeklopte lavendelganache
-
2 ggelatine
-
10 gwater
Bereiding: Opgeklopte lavendelganache
- Laat hydrateren.
Ingrediënten: Opgeklopte lavendelganache
-
50 gRoom 40%
-
0,7 ggedroogde lavendel
Bereiding: Opgeklopte lavendelganache
- Warm samen op en laat 10 minuten trekken.
- Zeef.
- Roer dan meteen de gehydrateerde gelatine erdoor.
Ingrediënten: Opgeklopte lavendelganache
-
65 g
Bereiding: Opgeklopte lavendelganache
- Giet de warme room over de chocolade.
- Emulgeer.
Ingrediënten: Opgeklopte lavendelganache
-
100 gRoom 40%
Bereiding: Opgeklopte lavendelganache
- Meng erdoor.
- Dek af en bewaar 1 nacht in de koelkast.
- Klop de volgende dag op tot de textuur van chantillycrème.
- Bewaar in een spuitzak.
Opgeklopte melkchocoladeganache
Ingrediënten: Opgeklopte melkchocoladeganache
-
2 ggelatine
-
10 gwater
Bereiding: Opgeklopte melkchocoladeganache
- Laat hydrateren.
Ingrediënten: Opgeklopte melkchocoladeganache
-
50 gRoom 40%
Bereiding: Opgeklopte melkchocoladeganache
- Warm op.
- Roer dan meteen de gelatine erdoor.
Ingrediënten: Opgeklopte melkchocoladeganache
-
45 g
Bereiding: Opgeklopte melkchocoladeganache
- Giet de warme room over de chocolade.
- Emulgeer.
Ingrediënten: Opgeklopte melkchocoladeganache
-
100 gRoom 40%
Bereiding: Opgeklopte melkchocoladeganache
- Meng erdoor.
- Dek af en bewaar 1 nacht in de koelkast.
- Klop de volgende dag op tot de textuur van chantillycrème.
- Bewaar in een spuitzak.
Afwerking & decoratie
- Bak de sablétaartjes 15 min. op 180 °C.
- Smeer een laagje hazelnootpasta op de bodem van elk sablétaartje.
- Bak nog 10 minuten.
- Spuit er een laagje appel-lavendelcompote op en egaliseer het oppervlak.
- Voeg de inhoud van de 2 spuitzakken met opgeklopte ganache samen in één spuitzak. Spuit de dubbele ganache als een lint op de taartjes.
- Versier met eetbare bloemen.
Opmerkingen