Almond deam

Gebruikte vorm: Chocolate World - CW2276 - tablet 1 kg

Level:: Easy

Mona Lisa® Power Flowers (gekleurde cacaoboter bloemetjes)

Kies m.b.v. de Power Flower kleurenwaaier of App welke kleur(en) je precies wilt creëren.

50 g

Callebaut Cocoa butter

Smelt de cacaoboter op 45°C en meng met de Power Flowers die nodig zijn om jouw gekozen kleur te maken. Kristalliseer de cacaoboter.

Let op: meng 4 bloemetjes met 50 g Callebaut® Cacaoboter Callets. Heeft jouw kleur 8 bloemetjes nodig? Meng dan met 100 g Cacaoboter Callets etc.

Spetter de gekleurde ccaoboter(s) met een kwast in de vorm. Laat uitkristalliseren.

350 g

Callebaut® Finest Belgische Witte Chocolade W2
30 g

Mona Lisa® Amaretti crumbs
100 g

Cacao Barry gekarameliseerde amandelen

Tempereer en mouleer de vorm. Strooi de crumbs in de vorm en laat uitkristalliseren. Mouleer de vorm opnieuw en verdeel de amandelen. Laat uitkristalliseren.

350 g

Callebaut Almond praline
150 g

Callebaut 811

Verwarm de praliné naar 25°C en meng met de voorgekristalliseerde donkere chocolade. Vul een spuitzak en spuit in de gemouleerde vorm tot net onder de rand. Laat 10 tot 15 minuten uitharden in de koeling.

Haal de vorm uit de koeling en laat op temperatuur komen. Sluit het geheel af met de gekristalliseerde witte chocolade. Laat de reep 12 uur rusten en ontvorm.