Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Hazelnootpraliné vulling

IngrediëntenBereiding

Meng de suiker en de eierdooiers.
Warm de room op tot  85° en voeg dan de suiker en eierdooiers toe.  Voeg gelatine toe en laat afkoelen.

Biscuit zonder bloem

IngrediëntenBereiding
  • 70g
    eieren
  • 24g
    eierdooiers
  • 180g
    basterdsuiker
  • 40g
    citroenpuree
  • 130g
    room
  • 230g
    rauw amandelpoeder
  • 35g
    roompoeder
  • 50g
    eiwit
  • 30g
    basterdsuiker
  • 12g
    maïzena

Meng alle ingrediënten met uitzondering van de eiwitten, suiker en maïszetmeel.
Maak een meringue met de eiwitten, suiker en maïszetmeel,  en vouw deze eronder
Bak gedurende 20 minuten aan 170°C.

Callebaut® Gold mousse

IngrediëntenBereiding

Kook de limoenpuree, glucose, room en kaneel samen. 
Voeg de chocolade toe, de cacaoboter en de gelatinemassa.  Meng goed. Voeg de opgeklopte room toe aan 35°C.

Citroencrème

IngrediëntenBereiding
  • 140g
    suiker
  • 12g
    ijsstabilisator
  • 18g
    pectine NH
  • 90g
    eierdooiers
  • 280g
    citroenpuree
  • 340g
    water
  • 140g
    melkerijboter

Meng suiker, stabilisator en pectine met de eigelen.
Verwarm de citroenpuree met water en voeg de ingrediënten toe. Breng tot 85°C.

Callebaut® Gold glazing

IngrediëntenBereiding


Kook het suiker, water en glucose tot 105°C. 
iet over de rest van de ingrediënten en meng goed.  Gebruik aan 40°C.
 

Chocolade Biscuit

IngrediëntenBereiding
  • 296g
    eiwit
  • 270g
    suiker
  • 196g
    eierdooiers
  • 89g
    cacaopoeder

Klop de eiwitten op samen met de suiker. Vouw er de eigelen onder. 
Voeg cacaopoeder toe en bak aan 169° gedurende 10 minuten.