Golden abrikoospraline
Tip: how to create marble look chocolate shells? Pour even layers of Gold and white chocolate on top of each other in a measuring jug. Drizzle the mixture into the mould for a marbled effect.
- Level:
-
Medium
Fruitpâté
Ingredients: Fruitpâté
-
8.8 ozAbrikozenpuree
-
5.3 ozdextrose
-
0.2 ozgele pectine
Preparation: Fruitpâté
Meng de ingrediënten.
Ingredients: Fruitpâté
-
3.5 ozglucose
-
1.3 lbsuiker
Preparation: Fruitpâté
Voeg dit toe en warm het geheel op tot 112°C.
Ingredients: Fruitpâté
-
1.1 lbmangopuree
Preparation: Fruitpâté
Roer dit erdoorheen en breng aan de kook tot 105°C.
Ingredients: Fruitpâté
-
0.5 ozcitroenzuur oplossing
Preparation: Fruitpâté
Voeg dit toe.
Giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen.
Doe het mengsel kort in een blender om een gladde pasta te creëren.
Gemouleerde ganache
Ingredients: Gemouleerde ganache
-
12.1 oz35% crème
-
0.1 ozsinaasappelschil
-
0.8 ozsorbitol
-
0.8 ozdextrose
-
0.1 ozzout
Preparation: Gemouleerde ganache
Meng de ingrediënten en verwarm het mengsel tot 40°C.
Ingredients: Gemouleerde ganache
Preparation: Gemouleerde ganache
Giet het vorige mengsel op de chocolade wanneer de temperatuur 30°C is.
Ingredients: Gemouleerde ganache
-
1.1 ozwatervrije boter
-
2.1 ozGrote Marnier
Preparation: Gemouleerde ganache
Voeg dit toe en emulgeer.
Comments